Un dressage original avec ces verrines empilables.....

Le temps des veloutés bat son plein et je m'en donne à coeur joie....

Cette fois ci, c'est le chou fleur qui nour régale.

 

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Ingrédients pour le velouté

 1 demi chou fleur
 1  échalote émincée
1/2 c. à café de curcuma
 1 c. à soupe de crème fraîche épaisse
1 cs d’huile d’argan
1/2 litre de bouillon de volaille dégraissé
 Sel, poivre

2 c. à soupe de tapioca

colorant alimentaire( facultatif)

Pour la 2ème verrine

8 cuillères à café de philadelphia

4 feuilles de menthe fraîche

2 belle tranches de saumon en petites lanières

1 cuillère à café de crème fraîche épaisse

 

Préparation Velouté de chou-fleur au saumon fumé et ses perles de tapioca.

Portez ¾ l d’eau avec quelques gouttes de colorant alimentaire orange à ébullition.

Ajoutez les perles en pluie et laissez cuire jusqu’à coloration totale des perles en remuant régulièrement.

Egouttez les perles et les passer sous un filet d’eau froide pour arrêter la cuisson.

Détachez les bouquets de chou-fleur et rincez les.

Dans une grande casserole, faites bouillir 1/2 l d’eau avec les tablettes de bouillon émiettées.

Ajoutez le curcuma

A l’ébullition, plongez les bouquets pour 20 minutes à frémissement. Vérifiez sous la pointe du couteau.

Hors du feu, versez la crème.

Salez, poivrez et mixez pour obtenir un velouté.

Préparation du fromage frais au saumon

Dans un bol de préparation, mettez le fromage frais. Ajoutez la menthe ciselée et le saumon fumé en toutes petites lanières.

Bien mélangez en y mettant sel et poivre.

Formez dans du papier étirable, de petite boules que vous réservez au frais

 

Dressage

J'ai utilisé les verrines empilables VERTIGO  de mon partenaire INNOVCOOK

Dans la grande verrine j'ai mis mes perles de tapioca et le velouté

Dans la 2ème verrine, la boule de fromage débarrassée du film étirable

Dans la 3ème, un peu de surplus de saumon fumé

Cette recette est sponsorisée aussi par BLOCH pour le tapioca

et FOREVER pour le couteau en céramique

 

 JEU-CONCOURS "LA POMME DANS TOUS SES ETATS"

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Fin du concours le 30 novembre 2012

 

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  Belle journée

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