Coucou tout le monde,

 

Me voilà à nouveau dans les crêpes, pour le tout prochain mardi-gras 2022.

Je vous déjà posté une nouvelle recette, semaine passée :Beignets au pommes, sans friture....Un délice!

Que ça file le temps!!!!

La coutume veut que nous dégustions, crêpes, beignets, gaufres et je ne sais pas vous, mais moi j'adore ces gourmandises.

Du coup, l'occasion pour moi de vous partager des nouveautés, comme ce mille-feuilles de crêpes croustillantes, très très gourmand.

Ici, j'ai fait une mousse au marrons pour la garniture, mais, si vous n'êtes pas fan, une mousse au chocolat fera largement l'affaire.

Je vous explique tout, après les clichés mais, avant tout, mon but premier, est de vous donner envie.

J'ai utilisé la bonne confiture de mandarines de mon partenaire: AU PAYS DU CITRON

 

millefeuilles crepes

 

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Préparation: 30 minutes   Réfrigération: 2 heures

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 cercle en métal de 8 à 9 cm ou appareil ou poêle à blinis

4 grandes crêpes ou 12 petites de 8 à 9 cm.

200 gr de crème de marron vanillée

200 gr de crème fleurette entière +1 cuillère à soupe pour faire fondre la gélatine

1 feuille de gélatine

1 cuillère à café de rhum (facultatif)

4 cuillères à café de confiture de mandarine (AU PAYS DU CITRON pour moi)

cacao, sucre glace

 

Pâte à crêpes pour 4 grandes crêpes ou 12 petites:

50 gr de farine

50 gr d’œufs

12,5 cl de lait

25 gr de beurre noisette

 1 pincée de sel

 

Préparation des crêpes

 

Commencez par faire les crêpes.

Déposez la farine et le sel dans un bol de préparation. Faites un puits avec la farine.

Faites fondre le beurre et donnez lui une couleur noisette. Réservez.

Ajoutez les 50 gr d’œufs et le lait. Incorporez le beurre noisette.

Laissez reposer la préparation pendant une heure.

Il vous faudra 12 crêpes de 8 ou 9 cm de diamètre.

Si vous n'avez pas de poêle à blinis ou de crêpière pour crêpes petits formats, faites de grandes crêpes et à l'aide d'un cercle à pâtisserie en métal et découpez 12 cercles. Réservez.

Préchauffez votre four à 160°

Posez les 12 mini-crêpes bien espacées sur sur plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.

Couvrez avec une autre feuille de papier sulfurisé et couvrez avec une 2ème plaque. Cela évitera aux crêpes de se déformer.

Enfournez pour 6 minutes à 160° (th 5-6).

Laissez refroidir.

 

Préparation de la garniture.

Déposez la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide. Immergez bien la feuille .

Au bout de 5 minutes essorez la feuille de gélatine entre vos doigts.

Faites chauffer la cuillère à soupe de crème et lorsqu’elle boue baissez le feu et ajoutez la gélatine que vous laissez bien fondre. Laissez tiédir.

Pendant ce temps, montez la crème en chantilly ferme en ajoutant la crème avec la gélatine fondue.

Une fois la crème bien prise, ajoutez délicatement la crème de marron avec une spatule. Soulevez la masse du bas vers le haut.

Une fois l'obtention d'une belle mousse aux marrons, déposez cette dernière dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.

 

Montage des mille-feuilles:

Posez une crêpe refroidie sur une assiette de présentation.

Tartinez avec un peu de confiture de mandarines les 2 premières crêpes de montage. Sur la 3ème ce sera du sucre glace.

Déposez à l'aide de la douille la mousse de marrons. Saupoudrez de cacao.

Recommencez une fois encore de la même façon et terminez par une crêpe croustillante.

Saupoudrez de sucre glace et ajoutez au centre un rappel de marrons.

J'ai accompagné ce dessert avec des rondelles de mandarines pour un apport frais et un rappel de la bonne confiture qui tapisse les crêpes de ce dessert.

 

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 Je vous souhaite une belle journée!

 

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