Un vrai bonheur que la confection de petits macarons que l'on peut décliner à l'infini.

Aujourd'hui, c'est la meringue italienne qui est à l'honneur.

D'autres macarons arriveront, la semaine prochaine, avec la meringue française.

 Pour cette recette, il faut obligatoirement, un thermomètre de cuisson digital

Temps de préparation: 1 heure environ

Cuisson: 30 mn environ

 Ingrédients pour environ 30 macarons

120 gr de blancs d’oeufs séparés quelques jours à l'avance et conservés au réfrigérateur

150g de poudre d’amandes
  150g de sucre glace

pour le sirop 150g de sucre et 50g d’eau.

colorant de votre choix en poudre

Mélangez le sucre glace et la poudre d'amandes

Mixez les poudres puis les tamiser. Il faut que le mélange soit, le plus fin possible.

Dans un bol de préparation , montez en neige 60g de blancs d’oeufs à T° ambiante, avec 35g de sucre.
Cuire à 110° 150g de sucre et 50g d’eau sans remuer. Se servir d'un thermomètre digital spécial cuisson.
Versez le sirop obtenu en un mince filet sur les blancs à petite vitesse et laissez
tourner le robot jusqu’au refroidissement. Environ 15mn.
On obtient ainsi une meringue italienne.

Ajoutez le colorant en poudre. Battre pour bien le répartir dans la meringue.
Mélangez 60g de blancs d’oeufs non montés aux poudres tamisées et ajouter la
meringue italienne à la maryse en macaronant. Dressez à la poche avec une
douille de 10mm laisser croûter une heure si vous le pouvez.

Je les fais sur ma feuille pâtissière spéciale " macarons " DEMARLE.

Dressez la pâte en quinconce.

Cuire 12mn à 140°, une plaque
à la fois.

Astuce: Mettre une 2ème plaque vide au four et enfournez la plaque avec vos macarons sur cette dernière qui sera chaude.

 Je les ai fourré de 3 manières différentes

- Mascarpone Amlou

- Mascarpone lemon curd

- Ganache pistache

 L'Amlou est un produit naturel du Maroc composé de miel, huile d'argan et amandes...C'est une pâte à tartiner délicieuse.

J'ai mélangé une cuillère à soupe de cette pâte avec 2 de mascarpone.

Bien battre.

J'ai trouvé l'ensemble suffisamment sucré.

 Un vrai délice

Vous pouvez faire la même chose avec d'autres pâtes à tartiner.....

 Pour ma ganache au lemon curd.

J'ai réalisé un lemon curd et j'ai fait comme la précédente préparation.

Vous pouvez aussi prendre le lemon curd nature.

Pour ma ganache pistache je me suis un peu compliqué la vie.....

Pour 10 macarons

50 gr de chocolat blanc

4 cl de crème fraîche

20 gr de pâte à pistache

10 gr de beurre pommade

Faire chauffer le chocolat blanc au bain marie

Portez la crème à ébullition. Mélangez cette dernière avec chocolat blanc, pâte à pistache

Ajoutez hors du feu, le beurre en pommade.

Garnissez vos macarons et dégustez en faisant des heureux autour de vous.

Macaron1

Cette recette est sponsorisée par ARGANELLE pour l'Amlou

Par CUISINE ADDICT, pour les amandes et le thermomètre digital et la pâte à pistache

CULIN'AIDE pour les colorants

DANEMARKLAND pour le bol de préparation ROST MEPAL

Pour gagner le même penser à jouer à mon petit jeu en bas de l'article. Il est super car en plus d'être esthétique, il est antidérapant....

J'ai présenté mes macarons sur un plat de Méluse

 Participez à mon nouveau jeu concours du 2 septembre au 15 octobre.

  Pour jouer cliquez sur le logo ci dessous

Belle journée