Coucou tout le monde,

 

Je suis une grande fan de brioches et j'aime tester des nouveautés, de temps en temps.

Depuis un moment, c'est la brioche japonaise qui me faisait de l’œil ici et là.

Pour ce we, j'ai franchi le pas et je ne le regrette pas car, elle est vraiment délicieuse.

Il faut un peu de patience mais, elle n'est pas compliquée à réaliser et le jeu en vaut la chandelle.

Il y a une petite préparation à faire la veille qui s'appelle le "tangzhong"

Plus qu'une brioche je trouve que son goût et sa texture ressemblent à du pain au lait.

Je vous explique tout ça dans la recette juste après les photos. 

 

J'ai profité de l'occasion pour mettre en scène, le reste de la vaisselle de la maison BECQUET à savoir, les mugs et les sets de table or.

Vous pouvez revoir la table dressée avec les assiettes CLIC

 

 

 

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 Préparation: 30 minutes  Repos: 3 heures  Cuisson: 30 minutes

  

Ingrédients pour une brioche

 

Pour le Tangzhong

40 gr de farine

100 ml d'eau

100 ml de lait

 


Pour la brioche:

50 g de beurre fondu refroidi

55 g de lait tiède (pas plus de 25°C)

25 g de levure de boulanger fraîche

540 g de farine

85 g de sucre

8 g de sel

2 petits œufs

60 g de crème fraîche

 

La veille, préparez la tangzhong en mélangeant dans une petite casserole le lait, l'eau et la farine. Faites chauffer à feu doux quelques minutes pour atteindre environ 65°.

Laissez la préparation refroidir puis mettez la dans une petite verrine fermée. Entreposez au réfrigérateur toute la nuit.

Le lendemain, sortez le tangzhong du réfrigérateur et laissez le à température ambiante.

Faites fondre le beurre.

Diluez la levure dans le lait tiède ( surtout pas chaud)

Battez les œufs à la fourchette dans un petit bol.

Dans le bol du robot pâtissier, mettez la farine, le sucre, le sel, la crème, le lait et le Tangzhong.

Rajoutez 85 gr d’œufs et gardez le reste pour la dorure.

Pétrissez la pâte pendant 5 minutes à vitesse 2.

Ajoutez le beurre fondu puis pétrissez à nouveau 5 minutes à vitesse 2.

Couvrez le bol avec du papier film et laissez lever la pâte pendant 2 heures à l'abri des courants d’air.

Au bout de 2 heures, versez la pâte sur votre plan de travail fariné et dégazez la pâte en la pétrissant légèrement.

Séparez la pâte en 3 parties.

Aplatissez chaque part sur le plan de travail fariné. Repliez les 2 côtés en porte feuille puis roulez comme un escargot.



 

Déposez l'escargot dans votre moule beurré.

Faites de même pour les 2 autres boules de pâte.

 

 

Une fois le moule rempli, recouvrez le d'un torchon propre et remettez la brioche à lever encore une heure.

Préchauffez votre four à 170°.

Enfournez votre pâte une fois la 2ème levée de pâte terminée mais avant, badigeonnez la brioche avec les œufs battus restant.

Enfournez 30 minutes environ. Pour ma part, ça ne suffisant pas. Vérifiez la cuisson avec un pic et prolongez un peu si besoin..

 

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Belle journée!

 

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