Pour la brioche:

50 g de beurre fondu refroidi

55 g de lait tiède (pas plus de 25°C)

25 g de levure de boulanger fraîche

540 g de farine

85 g de sucre

8 g de sel

2 petits œufs

60 g de crème fraîche

La veille, préparez la tangzhong en mélangeant dans une petite casserole le lait, l'eau et la farine. Faites chauffer à feu doux quelques minutes pour atteindre environ 65°.

Laissez la préparation refroidir puis mettez la dans une petite verrine fermée. Entreposez au réfrigérateur toute la nuit.

Le lendemain, sortez le tangzhong du réfrigérateur et laissez le à température ambiante.

Faites fondre le beurre.

Diluez la levure dans le lait tiède ( surtout pas chaud)

Battez les œufs à la fourchette dans un petit bol.

Dans le bol du robot pâtissier, mettez la farine, le sucre, le sel, la crème, le lait et le Tangzhong.

Rajoutez 85 gr d’œufs et gardez le reste pour la dorure.

Pétrissez la pâte pendant 5 minutes à vitesse 2.

Ajoutez le beurre fondu puis pétrissez à nouveau 5 minutes à vitesse 2.

Couvrez le bol avec du papier film et laissez lever la pâte pendant 2 heures à l'abri des courants d’air.

Au bout de 2 heures, versez la pâte sur votre plan de travail fariné et dégazez la pâte en la pétrissant légèrement.

Séparez la pâte en 3 parties.

Aplatissez chaque part sur le plan de travail fariné. Repliez les 2 côtés en porte feuille puis roulez comme un escargot.

Déposez l'escargot dans votre moule beurré.

Faites de même pour les 2 autres boules de pâte.

Une fois le moule rempli, recouvrez le d'un torchon propre et remettez la brioche à lever encore une heure.

Préchauffez votre four à 170°.

Enfournez votre pâte une fois la 2ème levée de pâte terminée mais avant, badigeonnez la brioche avec les œufs battus restant.

Enfournez 30 minutes environ. Pour ma part, ça ne suffisant pas. Vérifiez la cuisson avec un pic et prolongez un peu si besoin..

Belle journée!

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