Coucou,
Voilà une recette réalisée pour mes invités du we dernier.
J'ai de plus en plus de mal à cuisiner de la viande et je me rends compte que beaucoup de personnes autour de moi, préfèrent aussi consommer du poisson.
Ce plat sortant de mon imaginaire, a conquis la tablée et assurément, je le referai.
Un mariage de saveurs, subtil et délicat.....Que demander de plus?
J'ai cuisiné du dos de cabillaud mais, rien ne vous empêche de prendre un autre poisson du même style et de préférence sans arêtes car, au final, c'est souvent ce qui est très rébarbatif.
Préparation: 35 minutes Cuisson:60 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
4 dos de cabillaud de 200 gr
2 fruits de la passion
1 boite de lait de coco
2 patates douces
1 petite orange bio
thym
sel, poivre
coriandre
huile d'olive
1 petite courgette bio
1 noix de beurre
Commencez par éplucher les patates douces.
Coupez les en lamelles de 1 cm environ.
Faites les cuire dans une eau salée à ébullition.
Vérifiez la cuisson au bout de 20 minutes.
Réservez les tranches de patates cuites.
Lavez la courgette. Coupez la moitié en tout petits cubes.
Faites revenir les cubes de courgettes à la poêle avec un filet d'huile d'olive.
Salez et poivrez. Il faut qu'elles restent croquantes et 10 minutes devrait suffire. Réservez.
Prélevez le jus et les graines de 2 fruits de la passion. Filtrez et réservez le jus du fruit.
Mélangez le jus de fruit au lait de coco. Salez et poivrez.
Prélevez le zeste de l'orange. Pressez la et réservez le jus.
Préchauffez le four à 180°.
Dans un plat à four, posez les dos de cabillaud. Salez, poivrez et arrosez d'un filet d'huile d'olive.Posez du thym sur le poisson et enfournez pour 25 minutes.
Préparez l'écrasé de patates douces avec un presse-purée. Ajoutez le jus d'orange et les zestes Terminez avec une noix de beurre. Bien mélanger.
Déposez la purée au fond d'une assiette.
Parsemez de coriandre si vous aimez. Vous pouvez aussi rajouter les graines de fruits de la passion. C'est vous qui voyez!
Déposez le poisson sur la purée.
Dans une casserole faites chauffer le lait de coco au jus de fruit de la passion.
Transvasez le liquide dans un résipient haut et pas trop large.
Avec un mixeur-plongeur, émulsionnez le lait de coco additionné de jus de fruit de la passion. Pour obtenir une belle émulsion tenez le mixeur à moitie dans le liquide et à moitié hors du liquide.
Versez l'espuma sur le poisson et déposez des cubes de courgettes.
Dégustez bien chaud!!!
Très belle journée!
