Coucou,
Voilà mon plat de lotte pour mes invités du we.
Merci à mon partenaire LUXIMER car, tous les produits envoyés, étaient vraiment exceptionnels.
Que de soit les moules, le homard ou la lotte, je dois avouer que les cuisiner a été un immense plaisir pour moi.
Pour cette lotte qui méritait tous les égards, je lui ai associé le safran.
Un mariage réussi et royal!!!!
Voilà encore un plat que vous pourrez servir aux fêtes de fin d'année, pour les amateurs de poisson, comme moi.
Je recommande vraiment ce site en ligne, pour la fraîcheur et la finesse des produits ainsi que pour le sérieux du service.
Si vous désirez revoir mes autres recettes, avec ce "partenaire de la mer" juste un clic sur l'intitulé du plat.
Moules à la "marinière"
Homard à la mangue
Velouté d'asperges blanches, flan d'asperges vertes, tuile de pain, noix de St-Jacques poêlées
Joues de lotte pour une entrée diététique et fraîche.
Passons à la recette du jour!
Préparation: 25 minutes Cuisson: 25 minutes
Ingrédients pour 4 à 5 personnes
1 queue de lotte
1 échalote
30 cl de fumet de poisson
3/4 d'un verre de vin blanc
10 stigmates de safran
1 noix de beurre
sel, poivre
6 cuillères à soupe de crème épaisse
2 bulbes de fenouil
1 cuillère à soupe de miel
huile d'olive
1 orange
riz
amandes effilées
J'ai avant tout paré ma lotte. J'ai enlevez la peau et l'arête centrale. Le plus compliqué pour moi car pas trop l'habitude. Mais, au final, bel exercice.
J'ai coupé ma lotte en 8 morceaux.
Épluchez l'échalote et coupez la finement.
Faites la revenir dans une poêle avec le beurre.
Ajoutez le safran.
Déglacez avec le vin. Laissez le s'évaporer en cuisant 3 minutes à feu moyen.
Ajoutez le fumet. Moi je l'ai préparé avec l'arête centrale de ma lotte (après avoir enlevé la peau et l'arête), un peu de carotte et un bouquet garni.
Mais vous pouvez l'acheter tout fait.
Versez le fumet sur l'echalote/ safran.
Ajoutez la crème épaisse et battez au fouet à main.
Salez et poivrez.
Rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Ajoutez la lotte dans le liquide, une fois que la sauce sera bien homogène.
Laissez cuire à couvert pendant environ 25 minutes.
Réservez au chaud.
Pendant que la lotte cuit, préparer les bulbes de fenouil.
Pressez l'orange.
Les laver soigneusement, puis les couper en lamelles pas trop fines.
Faites revenir à la poêle avec un filet d'huile d'olive. Les retourner délicatement pour griller légèrement sur les 2 faces.
Ajoutez le miel, le jus d'orange.
Laissez cuire environ 25 minutes en les retournant régulièrement.
Si il n'y pas assez de liquide, rajoutez un peu d'eau mais, à la fin de la cuisson, il faut que le poêle soit sèche.
Faites cuire votre riz d'accompagnement selon vos préférences. Ici c'est du basmati.
Torréfiez des amandes effilées dans une po^le. Surveillez bien car ça grille vite. Bien les retourner pendant l'opération.
Dressez sur une belle assiette de service.
Mettez 2 morceaux de lotte par personne. Ajoutez un peu de riz sur lequel vous ajoutez quelques amandes grillées.
Complétez par les fenouils et la sauce. Le tout doit être servi très chaud!
Vous pouvez changer l'accompagnement si vous n'appréciez pas le fenouil, bien sûr.
Bonne dégustation pour ce plat de roi!
Merci à toi Danielle pour ton magnifique safran! Quel beau cadeau!!!!!
PARTENAIRES POUR CETTE RECETTE:
LA VILLAGEOISE pour le vin blanc
AU PAYS DU CITRON pour le miel et l'huile d'olive
LUXIMER pour la lotte, super produit de la mer
Belle journée!
