J'ai été contactée  très récemment, par l'agence de relations presse  "DÉPÊCHES" qui travaille  pour une cave coopérative en Bourgogne, la Cave de Lugny (le premier producteur de vin en Bourgogne)

L’idée était de me faire choisir un vin parmi 4 proposés, afin que je réalise une  recette qui pourra être, par la suite, publiée avec mon nom dans la presse professionnelle mais aussi spécialisée cuisine et vin et grand public.

Autant dire que c'est un très joli challenge.

Les 4 vins proposés sont:

Un crémant rosé (pour mai), un blanc (pour juillet), un crémant blanc de blanc (pour septembre), un rouge (pour novembre).

J'ai choisi le crémant rosé.......

Je pouvais soit intégrer le vin dans ma  recette, soit le déguster en accompagnement du plat et c'est ce que j'ai choisi de faire.

Je vous présente donc aujourd'hui ce projet abouti et le dessert servi à mes invités du we.

 Les photos qui suivent seront celles proposées aux journalistes qui feront leur choix.

Ce crémant rosé est une merveille!

A consommer avec modération bien sûr!

 Préparation: 45 minutes   Réfrigération: 6 heures au moins

Ingrédients pour 6 personnes

125 g de chocolat blanc en pistoles

 200 g de spéculoos

 80 g de beurre

 40 g de sucre

 1 feuille de gélatine

 15 cl de crème fraîche liquide

 2 blancs d’oeufs

 1 orange bio

250 g de fraises

1 g d'agar-agar

12 belles framboises

feuilles de menthe fraîches

Carré inox à pâtisser: 18x18x6

Prenez les spéculoos émiettés en grosse chapelure.
Faites fondre le beurre et l'incorporer dans les biscuits. Mélanger de manière à obtenir une pâte.
Placez un carré alu à pâtisser surun plat de service carré et bien plat.

Garnissez le fond  du moule avec la préparation aux biscuits en tassant avec le dos d'une cuillère.

Réservez au réfrigérateur pendant que vous préparez le reste de la recette.

Préparez un coulis de fraises en mixant  125 g de fraises avec le sucre

Faites réduire à feu doux en ajoutant l'agar-agar. Laissez frémir 2 minutes puis réservez le temps qu'il tiédisse un peu.

Déposez le coulis  de fraises sur le fond en spéculoos. Plantez en les réparissant bien, les 12 framboises. Ajoutez un peu de menthe ciselée très finement.

Remettez au frais 15 minutes environ.

Préparez le bavarois au chocolat blanc.

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.
Réhydratez la feuille de gélatine dans de l'eau très froide.
Ajoutez la gélatine essorée dans le chocolat fondu.

Mélangez bien et laisser refroidir.
Montez la crème en chantilly en y ajoutant le jus d'orange.

Ajoutez la chantilly à l'orange au chocolat et le zeste d'orange en mélangeant avec une maryse.

Fouettez les blancs d'oeufs et les incorporer très délicatement afin de conserver un appareil léger et aérien.

Versez ensuite l'appareil à bavarois  dans le moule et lissez bien avec une spatule coudée.
Tapotez afin d'éviter les bulles d'air et réserver 5 heures au frigo.

Démoulez délicatement et décorez votre dessert selon vos envies

Démoulez et dégustez très frais.

 PARTENAIRES POUR CETTE RECETTE

LA CAVE DE LUGNY pour le crémant rosé de Bourgogne

DEROCHE pour le chocolat blanc Zéphir en pistoles

PRETAGARNIR pour les drops macarons, meringues, brisures de meringues à la framboise et la chapelure de spéculoos

voir article ici: CLIC

SILIKOMART pour la dentelle de papillon réalisée avec le gel et le tricomix voir article ici:CLIC

Belle journée