Comme promis,mes recettes présentées au pôle culinaire de la foire exposition de Nancy, hier...La recette du fraisier présenté.

16 juin 2014

Comme promis,mes recettes présentées au pôle culinaire de la foire exposition de Nancy, hier...La recette du fraisier présenté.

Voilà les gâteaux réalisés à la maison

Décoré avec un pochoir

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Et voilà les même ingrédients de base , sublimés dans un joli fraisier....

Mise en scème réalisée à la maison avant de transporter le fraisier.

Pour trouver la recette du pas à pas macarons: CLIC

Dessus du gâteau, rose et coeurs en pâte à sucre

Préparation: 15 mn Cuisson: 45 mn

Ingrédients :

140 grammes de blancs d'oeufs

165 grammes de sucre en poudre

90 grammes de farine

80 grammes de beurre

Sucre et beurre pour le moule

Sucre glace pour la décoration

Prendre un moule pas trop grand et le beurrer puis tapissez le de sucre en poudre. Réservez au frais environ 15 minutes.

Mettre dans un saladier la moitié du sucre, avec la farine, mélangez et réservez.

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir

Monter les blancs en neige fermes et incorporer durant l'opération l'autre moitié du sucre pour les serrer.

Ajouter aux blancs en neige le mélange" farine et sucre" , et mélanger à l'aide la feuille de votre robot à petite vitesse ou avec une spatule en soulevant bien la masse pour ne pas casser les blancs.

Une fois le mélange terminé rajouter le beurre fondu mélanger à l'aide la feuille ou de la spatule une dernière fois.

Mettre le mélange dans le moule et mettre au four à chaleur tournante environ 40 minutes à 160°

Décorer le gâteau avec un pochoir et du sucre glace

Vous pouvez le varier à l'infini...

A la foire expo j'en ai apporté 2 en dégustation, faits à la maison.

L'un nature, l'autre marbré chocolat. pour cela, j'ai pris la moitié de la pâte et j'y ai ajouté 1 cuillère à soupe rase de cacao.

Sur place, j'ai préparé le même gâteau mais, dans la pâte, j'ai ajouté un peu d'arôme pistache et quelques gouttes de colorant vert.

Puis quelques framboises plongées dans la pâte avant de passer au four.

Celui là a été dégusté, à la maison hier soir, avec mes invités...Trop bon!

Recette du fraisier

Ingrédients pour le fourrage du gâteau pour le fraisier.

J'ai mis la pâte dans un petit cadre en inox carré de 16 cm .

Une fois la pâte cuite et refroidie, j'ai coupé le gâteau en 2 dans le sens de l'épaisseur. (Voir recette plus haut).

40 gr de sucre en poudre

400 gr de fraises

1 citron vert

1 feuille de gélatine

40 gr de sucre glace

8 feuilles de basilic

150 gr de mascaprone

150 cl de crème liquide entière

sirop de fraises pour humecter le biscuit

Taillez les fraises en 2 dans la hauteur.

Zestez le citron vert et le presser, puis ajoutez le sucre glace.
Ciselez les feuilles de basilic.
Dans un bol, mélangez le mascarpone avec le citron et le basilic.

Faites réhydrater le gélatine pendant 10 minutes. Essorez la au terme de ce temps, entre vos doigts.

Prélevez 1 cuillère à soupe de crème et faites fondre dedans la gélatine.

Battre la crème en chantilly avec le sucre et ajoutez la gélatine fondue refroidie.

Ajoutez délicatement le fromage.

Poser une partie de biscuit au fond du cadre en inox de 16 cm. Humectez de sirop à l'aide d'un pinceau large, puis rangez les fraises, côté plat vers l'extérieur.

Complétez le centre avec le reste de fraises coupées en cubes et recouvrir le tout de crème mascarpone.
Lisser le dessus à l'aide d'une spatule.

Laissez au réfrigérateur une nuit.

Démoulez en passant la pointe d'un couteau sur le pourtour du disque de métal.

PARTENAIRE pour cette recette

PROTEGG pour les blancs d'oeufs liquides

Belle soirée

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