Un petit dessert qui fait partie de mes improvisations et je dois avouer que nous avons apprécié.

 Temps de préparation: 25 minutes    Temps de cuisson: 5 minutes

Ingrédients pour 2 personnes

1 pomme

30 gr de sucre roux

5 biscuits spéculoos

35 gr de beurre + 20 gr pour les pommes

20 cl de jus de pomme

2 gr d'agar agar

1 paquet de bonbons WERTHER'S caramel dur

Préchauffez le four à 160°

Mettre 5 bonbons sur une toile pâtissière genre SILPAT

Enfournez et surveillez.

Quand les bonbons sont bien fondus et qu'ils commencent à buller, les sortir du four. Ils forment des pétales de caramel.

Je les ai saupoudrez de paillettes scintillantes. cette opération est facultative. Réservez.

Broyez les spéculoos. Les mélangez au beurre préalablement fondu.

Bien mélanger.

Posez un cercle à pâtisser de 9 cm sur une toile pâtissière ou papier sulfurisé. Tassez au fond le mélange beurre spéculoos.

Tassez bien et mettez au réfrigérateur.

Broyez 6 autres bonbons. Veillez à ce que la mouture ne soit pas trop fine.

Réservez

Pelez la pomme et coupez la en petits cubes. Faites la revenir à la poêle avec le beurre.

Saupoudrez avec le sucre roux. Remuez délicatement. Il faut que les morceaux de pommes restent visibles. Pas question d'en faire une compote. Ajoutez la moitié du caramel broyé.

Mettre le jus de pomme dans une casserole. Ajoutez l'agar agar. Mélangez et faites chauffer. Laisser bouillir au moins 1 mn puis retirer du feu.

Sortez du frigidaire le cercle avec les spéculoos . posez les pommes délicatement dessus. Puis mettre le jus de pomme à l'agar agar. Laissez refroidir un peu et entreposez au réfrigérateur au moins 3 heures car ce dessert se mange très frais.

Pendant ce temps réalisez une chantilly au mascarpone

10 cl de crème chantilly

30 gr de mascarpone

20 gr de sucre

1 pincée de cannelle

Mélangez le sucre et la mascarpone. Ajoutez la crème liquide entière. Mélangez bien puis avec un batteur éléctrique, montez le tout en chantilly.

Dressage

Démoulez la gelée aux pommes sur lit de spéculoos.

Déposez sur une jolie assiette.

Avec une poche à douille, décorez avec la chantilly. Parsemez de bonbons broyés et ajoutez les pétales de caramel.

  Transparence_de_pommes_caramel

Cette recette est sponsorisée par CUISINE EMOIS pour l'agar agar

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Belle journée