Coucou tout le monde,
J'espère que vous êtes en forme pour attaquer ce nouveau we prolongé.
Le temps de la rhubarbe est revenu pour nous faire saliver.
C'est une tarte que j'apprécie beaucoup et j’aime la recette incontournable de nos mamans avec une bonne tarte sablée "faite maison" et une bonne "migaine" (se dit en Lorraine, c'est un appareil constitué d'œufs et de crème fraîche) pour adoucir l'acidité de ces tiges tant convoitées, en cette période printanière.
Attention, les feuilles sont toxiques!
Préparation: 40 minutes Cuisson: 45 minutes
Ingrédients pour une tarte de 30 cm
Pour la pâte:
250 gr de farine
125 gr de beurre
70 gr de sucre glace
2 gr de sel
1 jaune d’œuf
5 cl d'eau
Pour la garniture:
500 gr de rhubarbe
60 gr de sucre
3 œufs
1/2 cuillère à café de poudre de vanille
35 cl de crème fraîche
Pour faire dégorger la rhubarbe il faudra 2 cuillères à soupe de sucre. L'intérêt de la faire dégorger est qu'elle sera moins acide.
Commencez par la préparation de la pâte.
Dans un bol de préparation, mettez le jaune d’œuf et le sucre glace.
Mélangez à la fourchette et rajoutez l'eau. Réservez le mélange.
Dans un autre bol de préparation, déposez la farine, le sel et le beurre mou coupé en petits morceaux.
Du bout des doigts, mélangez les ingrédients jusqu'à obtention d'un sable. Veillez à ce que tout le beurre soit incorporé.
Faites un puis dans la pâte et ajoutez le mélange œuf, sucre glace et eau.
Mélangez l'ensemble avec les mains jusqu'à ce que bous obteniez une boule bien homogène. Si la pâte colle trop, ajoutez un peu de farine.
Réservez au frais dans un papier film pendant 30 minutes.
Épluchez la rhubarbe et coupez les bouts.
Coupez les tiges en cubes et mettez -les dans une passoire avec 2 cuillères à soupe de sucre pour la faire dégorger au moins 2 heures..
Bien égoutter les petits cubes de rhubarbe et réservez.
Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné.
Beurrez votre moule à tarte.
Déposez la pâte dans le moule et piquez le fond à l'aide d'une fourchette.
Préchauffez le four à 180°.
Préparez la "migaine" (appareil à flan) en déposant les œufs et le sucre.
Faites blanchir le mélange. Ajoutez la poudre de vanille/ Mélangez bien au fouet.
Versez la crème liquide peu à peu sur le mélange en fouettant.
Étalez sur la pâte les cubes de rhubarbe égouttés et ajoutez l"appareil à flan.
Enfournez la tarte pour environ 45 minutes. Vérifiez la cuisson qui dépend des fours.
Laissez refroidir et dégustez.
Personnellement je l'aime froide.
Une petite part?
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merci Nicole
bisous
bon week-end