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NICOLE PASSIONS
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NICOLE PASSIONS
  • Je suis Lorraine, de Nancy et passionnée de "gastronomie", "arts de la table" et "photos". Mes recettes sont simples et accessibles à tous. J'aime soigner le visuel car, nous mangeons avant tout avec nos yeux.
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2 mars 2023

Verrine poire rôtie, crème anglaise, mousse chocolat au caramel, amandes effilées caramélisées.....

 

Coucou tout le monde,

 

Pour l'instant, nous sommes toujours dans la saison hivernale et c'est avec plaisir que je vous offre une verrine de bonnes poires poêlées et vanillées.

Servies avec une bonne crème anglaise et une mousse chocolat caramel, un vrai régal!!!!

En fait, cette idée recette m'est venue, lors de la fabrication d'un nouveau gâteau lorrain  CLIC. Comme il reste toujours des jaune d'oeufs et que j'avais des invités, j'ai concocté ce dessert gourmand.

Le gâteau lorrain a été mis sur la table de ce desser. Un vrai mariage d'amour toutes ces choses gourmandes...

 

Voulez vous la recette?

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 Préparation: 1 heure  Cuisson: 20 minutes

 

 Pour la crème anglaise

4 jaunes d’œufs

60 gr de sucre

1/2 litre de lait entier

1 gousse de vanille bourbon Vani Saveurs

10% si vous commandez  votre vanille chez Vani Saveurs avec le code NICOLE10

 

Pour la mousse au chocolat

1 plaque de chocolat Nestlé au caramel

20 cl de crème liquide entière

 

Pour les poires rôties

2 poires assez mûres

1 cuillère à soupe rase de sucre mélangé à 1/2 cuillère à café de poudre de vanille

50 gr de beurre

jus de citron

 

Pour les amandes effilées caramélisées

1 cuillère à café de sucre

3 cuillères à café rases d'amandes effilées

 

Réaliser les amandes grillées à l'avance.

Dans une poêle déposez les amandes et le sucre.

Chauffez modérément et laissez caraméliser les amandes en retournant le tout avec une cuillère en bois.

Une fois bien caramélisées, déposez les amandes sur une feuille de papier sulfurisée. Laissez refroidir. Réservez.

 

Épluchez les poires et coupez les en 2 dans le sens de la longueur en gardant les queues.

Enlevez le centre avec les pépins. Servez vous d'une cuillère parisienne pour vous faciliter cette étape.

Citronnez les pour éviter qu'elles ne s'oxydent.

Faites fondre le beurre dans une poêle.

Mélangez le sucre et la poudre de vanille.

Déposez les poires dans la poêle puis ajoutez le sucre et la poudre de vanille en pluie.

Retournez régulièrement les poires jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau.

Il faut compter 15 à 20 minutes de cuisson environ.

 

Préparez la crème anglaise.

Déposez le lait dans une casserole avec les graines prélevées sur une gousse de vanille. Ajoutez aussi la gousse.

Faites chauffer le lait puis laissez infuser.

Dans un bol de préparation battez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Versez le lait en le filtrant, sur les œufs puis après avoir mélangé le tout, remettez dans la casserole.

Faites chauffer le mélange à feu modéré en mélangeant avec une cuillère en bois. Attention, il ne faut pas faire bouillir.

Quand la crème nappe la cuillère, arrêtez et versez dans un saladier. Réservez.

Une fois refroidie, entreposez la crème anglaise au réfrigérateur.

 

Préparez la mousse au chocolat.

Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro ondes.

Une fois le chocolat bien fondu, réservez.

Montez la crème en chantilly ferme.

Ajoutez le chocolat tiédi à la crème à l'aide d'une maryse, en soulevant la masse  de bas en haut, jusqu’à obtention d'une mousse onctueuse.

Déposez cette mousse au réfrigérateur au moins 4 heures.

 

Procédez au montage des verrines.

 

Dans les contenants de votre choix, déposez une demi poire.

Ajoutez de la crème anglaise et une quenelle de mousse au chocolat..

Pour terminez, déposez quelques amandes effilées caramélisées.

 

Mes verrines contenants sont un produit de LA ROCHERE

 

Bonne dégustation!!!!

 

 

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Commentaires
S
Hum, quel joli mariage de saveurs
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C
Quelle tentation
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T
un ensemble bien appétissant<br /> <br /> bon dimanche
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A
Waouh elle est magnifique ta verrine et le duo poire chocolat quel bonheur ! sans compter les amandes effilées caramélisées ! Tu me régales ! Merci ma douce amie. Bisous
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Z
Coucou Nicole 🥰 oui, il y a bien longtemps que je n'ai pas mis de commentaire, mais je regarde tous tes articles, un peu en retard, mais toujours 😉 tu es infatigable, je t'admire !!! 😍 Voilà encore un délicieux dessert. Bon dimanche et à bientôt 😘😘😘
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