Coucou tout le monde,

 

Aujourd'hui, on s'attaque à l'un des produit "phare" de la saison, j'ai nommé, le coing.

Il se cuisine de diverses façons, autant sucré que salé pendant cet automne bien entamé.

J'adore ce fruit au goût délicat et subtil. Je suis certaine que beaucoup d'entre vous ont, comme moi, réalisé ces bouchées délicieuses de pâte de coing. De petits lingots orangés qui font le bonheur des papilles.

Allez, je vous fais saliver devant ces pâtes de fruits "maison" ....

 

 

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Comment réaliser la "pâte de coing"?

 Bien laver les coings en les brossant puis les sécher.
Les couper en deux puis en quartiers, les éplucher et ôter les pépins ainsi que la partie granuleuse au centre des fruits.
Mettre les peaux et les pépins dans une gaze ou dans un mi-bas neuf et bien lavé et fermer la gaze ou le mis-bas.
Placer les morceaux de coings et le filet contenant peaux et pépins dans une marmite à fond épais, les recouvrir au 3/4 d'eau et y ajouter le jus d'1/2 citron.
Porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire à feu doux pendant 40 minutes environ, jusqu'à ce que les morceaux de coings soient bien tendres.
Retirer les coings de la casserole, les égoutter et récupérer éventuellement l'eau de cuisson et le filet de peaux pour préparer de la gelée.
Peser les coings et préparer environ 2/3 de leur poids en sucre
Mixer les coings avec un moulin à légumes ou un mixeur et y ajouter le sucre.
Remettre cette purée dans une casserole à bords hauts et faire chauffer à feu moyen puis doux pendant 1 heure à 1 heure 30 en remuant toutes les 5 minutes avec une cuillère en bois (attention la purée bouillonne et peut projeter des petits bouts de purée, ne laisser surtout pas d'enfants à côté).
Quand la purée épaissit et prend une couleur dorée, remuer sans arrêt.
Laisser mijoter jusqu'à ce que la pâte de fruits se détache des bords la casserole, elle est prête quand elle est bien épaisse et difficile à remuer.Tapisser un récipient carré ou rectangulaire de film étirable ou de papier sulfurisé, verser la pâte de fruit sur 3 cm d'épaisseur et bien la lisser.
Laisser sécher toute la nuit ou pendant 24 heures.
Retourner le bloc de pâte de coing sur une assiette et laisser de nouveau sécher pendant 24 h.Quand la pâte semble assez sèche, la découper en cubes et les rouler dans du sucre cristallisé.
Laisser encore sécher une journée avant de les conserver dans une boite qui ferme hermétiquement.

Servez vous!

 

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(Pour réaliser ces recettes CLIC sur l'intitulé du met)

 

Tarte fine au boudin noir, coing et moutarde

 

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Tajine pruneaux, citrons confits, olives, noix de cajou et coings...

 

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Comme un tout gros chausson aux pommes, à partager.....

 

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