Coucou tout le monde,

 

Le printemps approche et, en attendant des desserts aux fruits rouges, on continue avec les délicieux agrumes qui font notre bonheur à tous.

Aujourd'hui, mon dessert du jour est composé de crème à l'orange (orange curd) et de mousse au miel et pain d'épices. Un dessert haut en couleurs pour petits et grands.

 Si vous n'aimez pas la saveur pain d'épices, il vous suffira de ne pas rajouter les épices à pain d'épices. Moi j'adore ça et pour terminer la saison hivernale, quoi de mieux?

Comme toujours, tout d'abord, je vous fais saliver puis, place à la recette.

Pour la mousse au miel, j'ai utilisé celui de mon partenaire AU PAYS DU CITRON qui lui aussi est subtilement parfumé aux agrumes.

 

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 Préparation: 30 minutes  Cuisson: 5 minutes

 

Ingrédients pour le curd à l'orange (faire la veille et conservez au réfrigérateur)

Une fois la recette terminée, il vous en restera un peu, pour une autre utilisation. Se conserve au frais, dans un bocal fermé, pendant 4 jours.

 

120  gr de sucre
2 petites oranges non traités
2œufs
150 gr de beurre pommade

 

Prélevez les zestes.

Les mêler au sucre

Pressez le jus d'orange et le mettre sur le mélange sucre, zeste.

Y ajouter l'œuf en fouettant vigoureusement.

Mettre au micro ondes sur 600W pendant 3 ou 4 fois 1 minute.

Après chaque minute battre au fouet et remettre à cuire.

Hors du micro-ondes, mettez le beurre en pommade et bien mélanger.

Une fois refroidi, mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.

 

Pour la mousse au miel:

 

  Ingrédients pour 4 personnes

200 gr de mascarpone

2 cuillères à café de crème liquide

3 blancs d'oeufs

2 cuillères à soupe de miel

1 feuille de gélatine

1 pincée de sel

épices à pain d'épices (facultatif)

 

spéculoos

 

Dans un bol de préparation, mélangez le mascarpone et le miel. Réservez.

Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide.

Essorez la au bout de 5 minutes, entre vos doigts.

Faites chauffer la crème. Ajoutez la gélatine dans le liquide chaud et la laisser fondre. Réservez.

Battez les blancs en neige avec une pincée de sel.

Ajoutez la gélatine fondue dans le mascarpone. Saupoudrez d'épices à pain d'épices. Mélangez bien.

Ajoutez les blancs en neige progressivement à la préparation au miel. Une première grosse cuillère à soupe mélangée vigoureusement pour détendre la préparation puis, ensuite, ajoutez les blancs progressivement en soulevant délicatement la masse avec une spatule.

 

Montages des verrines

Mettez dans le fond des verrines de votre choix, un peu de crème à l'orange bien refroidie.

Dessus ajoutez un peu de spéculoos concassés assez finement.

Déposez ensuite la mousse au miel et décorez selon vos inspirations.

 

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 Très belle journée  et doux we à vous qui passez me voir.

 

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