Coucou tout le monde,

 

J'espère que vous avez passé un doux we, avec le soleil comme témoin.

J'ai eu envie de sublimer un filet de cabillaud avec plein d'agrumes pour mettre de la couleur et du goût à mes assiettes.

Ma collaboration avec AU PAYS DU CITRON me permet de réaliser de très belles préparations avec de beaux produits

Une assiette qui a vraiment séduit ma petite famille.

Pour cette recette, l'huile d'olive parfumée au citron  et les perles au jus de citron ont secoué l'ordinaire pour le plaisir des papilles.

 

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 Place aux photos puis, la recette, rien que pour vous.

 

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 Préparation: 40 minutes  Cuisson: 50 minutes

 

Pour 2 personnes

 

2 filets de cabillaud de 130 gr environ

1 patate douce blanche

1 petit pamplemousse rose bio

1 citron bio

1 orange bio

150 gr de salicorne

sel, poivre

15 cl de crème légère fluide

 sel, poivre

estragon

2 poignées de salicorne

 

Commencez par éplucher la patate douce.

Coupez la en cubes. Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée. Comptez 20 minutes de cuisson à partir de la reprise de l'ébullition. Vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau. Prolongez si besoin.

Coupez 2 belles rondelles épaisses de pamplemousse  avec la peau.

Dans un plat allant au four. posez  les dos de cabillaud  sur sur les tranches de pamplemousse rose.

Pressez un demi citron et le pamplemousse restant.

Aspergez le poisson d'un filet d'huile d'olive du jus de citron et de pamplemousse Salez et poivrez.

Préchauffez le four à 180°.
Enfournez pour 20 minutes.

Faites blanchir les salicornes dans une eau non salée qui commence à bouillir, pendant 3 minutes. Égouttez et rincez à l'eau froide.

Poêlez avec un filet d'huile d'olive. Ne pas saler car la salicorne est déjà naturellement salée.

Préparez la sauce.

Pressez une demi orange et un demi citron.

Mettez les jus dans une casserole avec la crème. Salez, poivrez et réservez.

 

Dressage de l'assiette:

Écrasez la patate douce grossièrement. Salez, poivrez.

Déposez la purée au fond de l'assiette.

Posez la tranche d'orange et le cabillaud sur la purée. Appuyez légèrement.

Déposez sur le cabillaud un peu de salicorne poêlée et des perles au jus de citron.

Terminez avec un peu de sauce chaude.

Ciselez un peu d'estragon et déposez sur le plat.

Servez avec quelques quartiers d'agrumes restants.

 

Bonne dégustation!

 

 

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