Coucou tout le monde,

 

J'espère que vous allez bien malgré ces nouvelles mesures pour freiner la progression de ce vilain virus.

 

J'adore la blanquette de veau car c'est un plat traditionnel très fin. On peut la revisiter à l'infini.

La viande devient moelleuse grâce à sa cuisson particulière.

Je vous ai concocté une version moutardée avec quelques asperges.

Un régal et si vous n'aimez pas l'agneau, ce plat pourra être réalisé pour Pâques.

Idée validée dans la maisonnée. Faites la en étant sûr de régaler tout le monde.

La moutarde choisie pour ce met provient directement de mon partenaire AU PAYS DU CITRON.

Son petit parfum au citron apporte un plus à la recette.

 

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 Préparation: 40 minutes   Cuisson: 1 heure

 

 Ingrédients pour pour 4 personnes

 

1 kg de tendrons de veau ou épaule en cubes (personnellement j'ai mélangé le 2)

 1 bocal d'asperges vertes ou des fraîches puisque c'est la saison

1/2 boîte de champignons de paris

1 citron de Menton ou autre

30 gr de beurre

250 gr de riz

1 noix de beurre

 

Pour le bouillon

2 tablettes de bouillon

1 litre et demi d'eau

1 oignon

2 carottes

1 bouquet garni

1 clou de girofle

sel, poivre

 

Pour la sauce

40 gr de farine

50 gr de beurre

1/2 citron

150 gr de crème fraîche allégée

1 cuillère à soupe rase  de moutarde

 

Épluchez les carottes et coupez les en tronçons.

  Faites fondre le beurre dans une cocotte. Y mettre la viande en morceaux à revenir sans dorer.

Ajoutez l’oignon piqué du clou de girofle et les carottes.

Mouillez avec le bouillon dilué dans 1,5 l d’eau bouillante.

Salez, poivrez et ajoutez le bouquet garni.

Portez à ébullition, écumez, couvrez et laissez cuire à petit bouillon 1 heure.

  Au bout de ce temps, prélevez et filtrez la moitié du bouillon et y faites cuire le riz pendant 20 mn.

Ajoutez de l’eau si cela est nécessaire.


  Pendant ce temps, préparez la sauce : faites fondre le beurre dans une casserole et y jetez la farine.

Laissez cuire 3 mn sans faire roussir. Versez le demi litre de bouillon filtré en fouettant le mélange.

Ajoutez le jus des champignons en boîte ainsi que le jus du 1/2 citron.

Complétez avec la crème la moutarde et la farine. Chauffez ou fouettant pour obtenir une sauce onctueuse.

Égouttez les asperges et les couper en tronçons. Les réchauffer dans la sauce avec les champignons.

Ajoutez la crème fraîche et la moutarde et prolonger la cuisson de 5 mn.

J'ai rajouté mes carottes du bouillon.

 

Servez bien chaud avec le riz.

 

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 Belle journée!

 

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