Coucou,

 

Cela ne vous a pas échappé, j'en suis certaine, dimanche c'est la Chandeleur.

A cette occasion, les crêpes vont sauter dans les chaumières et moi suis la première à m'en réjouir...

Cette année j'ai eu envie de faire entrer dans ma cuisine, 2 de nos prestigieux pâtissiers français et c'est ainsi que j'ai testé leurs recettes.

Les crêpes de Pierre Hermé sont une merveille quant au lemon curd façon Philippe Conticini, je n'ai pas de mots surtout quand il est réalisé avec les bons citrons de Menton envoyés par mon partenaire:

AU PAYS DU CITRON

La Chandeleur sera vraiment raffinée cette année et si vous aussi vous voulez tenter ces recettes, je m'empresse de les partager aujourd'hui même...

Allez vous fais saliver à présent...!

Les recettes après les photos bien entendu!

   

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Qui en veut?

 

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Préparation pour les crêpes: 10 minutes    2 heures de repos  35 minutes de cuisson environ

Préparation pour le lemon curd: 20 minutes   Cuisson: 10 minutes    Réfrigération: 6 heures

 

Ingrédients pour une vingtaine de crêpes

50 cl de lait entier

60 ml d'eau minérale

4 oeufs bio

50 gr de sucre en poudre

3 gr de sel

20 gr de beurre fondu froid

200 gr de farine

1 gousse de vanille Vani Saveurs pour moi

30 gr de rhum

 

Faites fondre le beurre et laissez le refroidir.

Coupez la gousse de vanille dans sa longueur et prélevez les graines.

Dans un bol de préparation, déposez tous les ingrédients sauf la farine. Bien mélanger au batteur électrique.

Ajoutez la farine et battez à nouveau pendant une minute jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Laissez reposer la pâte pendant 2 heures.

Au bout de ce temps, battez à nouveau la pâte pendant une minute.

Faites cuire les crêpes dans une poêle bien chaude avec une noisette de beurre.

 

La veille préparez le lemon curd.

Ingrédients pour 3 à 4 pots de lemon curd:

 

200 gr de jus de citron bio (environ 3 beaux citrons)

Les zestes des 3 citrons

270 gr de sucre en poudre

6 oeufs

170 gr de beurre de belle qualité....ne lésinez pas!

2 feuilles de gélatine de 2 gr

 

Zestez les citron bios avec une râpe multiplane et pressez les citrons.

Dans une casserole, déposez les zestes, le jus de citron et 135 gr de sucre en poudre.

Faites chauffer le tout sans jamais faire bouillir le mélange.

 Réhydratez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Cassez les oeufs dans un bol de préparation.

Ajoutez le sucre restant et blanchissez le mélange.

Tout en continuant à fouettez, incorporez le jus encore chaud sur les oeufs.

Versez à nouveau le tout dans la casserole et faites épaissir le mélange sans faire bouillir. Il faut compter environ 3 minutes.

Essorez la gélatine entre vos doigts et ajoutez la, hors du feu, au mélange citronné encore chaud. Bien mélanger.

Ajoutez le beurre coupez en petits cubes. Mixez le tout avec un mixeur plongeant pendant 2 à 3 minutes.

Versez dans un saladier et filmez au contact afin d'éviter qu'une peau ne se forme.

Lorsque la préparation est froide entreposez au frais.

Répartissez dans les contenants de votre choix.

Cette préparation se conserve 3 semaines au réfrigérateur.

Vous pouvez vous en servir comme une pâte à tartiner sur les crêpes ou bien faire des verrines ou que sais je encore...

 

C'est une "tuerie" prenez garde car, on en devient très vite addicte....

Nous avons aussi dégusté ces crêpes avec du bon miel parfumé au citron et de la pâte à tartiner au chocolat noir /orange en provenance de Menton.

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Merci AU PAYS DU CITRON pour ses produits délicieusement gastronomiques!!!!

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Je reviens dimanche pour un concours qui permettra de faire gagner des produits de cette boutique de Menton.

Restez bien connecté(e)s!

 

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Bon début de we à vous qui passez me voir!

 

 

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