Coucou,
Pour ce jeudi, je vous propose une douceur et pour les amateurs de citron, ce sera l'extase!
Douceur, légèreté et acidité en bouche permettront de terminer un repas, tout en finesse.
Très facile à réaliser, juste un peu de patience!
Préparation: 40 minutes Cuisson: 30 minutes
Pour un cercle à entremets de 18 cm de diamètre sur 4,4 cm de hauteur
Pour le fond biscuité
140 gr de biscuits spéculoos
85 gr de beurre fondu
Le zeste d'un citron non traité
Pour la mousse citron
2 oeufs
100 gr de jus de citron
80 gr de sucre en poudre
3 feuilles de 2 gr de gélatine
Les zestes de 2 citrons non traités
30 gr de beurre froid
280 gr de crème fleurette liquide entière
Pour les citrons confits
1 gros citron non traité
160 gr de sucre
330 gr d'eau minérale
3 jours avant vous pouvez préparer les rondelles de citron confites.
Coupez des rondelles dans un gros citron non traité. Il faut en réaliser 8. Enlevez les pépins.
Dans une casserole incorporez le sucre à l'eau. Portez à ébullition.
Baissez le feu.
Ajoutez les rondelles de citron et couvrez pendant 30 minutes à feu doux.
Au bout de ce temps égouttez les rondelles de citron et conservez le reste du jus formé dans une verrine. Vous obtenez une gelée au citron pour vos petites tartines du matin.
Conservez les rondelles au frais dans une boîte fermée.
La veille préparez votre socle biscuité et votre lemon curd.
Pour cela mettez les biscuits dans un sachet en plastique et fermez.
Avec le rouleau à pâtisserie, écrasez les.
Vous obtenez une chapelure grossière.
Ajoutez le zeste d'un citron prélevé finement grâce une râpe microplane.
Mettez dans un bol de préparation et réservez.
Faites fondre le beurre.
Préchauffez le four à 160°.
Mélangez le beurre aux biscuits. Faites attention de bien mouiller tous les morceaux de biscuits.
Posez votre cercle sur une plaque de cuisson tapissée d'une feuille de papier cuisson ou une toile à pâtisser.
Enfournez pour 15 minutes. Il va se rétrécir un peu mais c'est normal.
Une fois refroidi, entreposez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Passez la lame d'une spatule coudée en dessous du biscuit pour le décoller sans le bouger.
Préparez le lemon curd la veille également.
Pour cela prélevez les zestes des 2 citrons bio.
Pressez les citrons et récupérez le jus.
Réhydratez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
Dans un bol de préparation qui passera au micro-ondes, mélangez le sucre au zestes et mélangez intimement.
Ajoutez le jus des citrons au mélange sucre/ zestes.
Ajoutez les oeufs. Bien mélanger.
Mettez le bol de préparation au micro-ondes 4 fois 1 minute sur 750W en remuant à chaque minute.
Une fois le lemon curd épaissi, ajoutez la gélatine essorée entre les doigts. Bien mélanger et vérifiez que tout est bien fondu.
Ajoutez le beurre froid coupé en petits cubes. Mélangez encore.
Entreposez le lemon curd au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Le lendemain, montez la crème fleurette en chantilly.
Détendez le lemon curd avec un mixeur plongeur car il aura beaucoup épaissi durant la nuit.
Ajoutez au lemon curd une cuillère à soupe de crème chantilly et mélangez sans précautions.
Ajoutez le reste de la chantilly avec précautions en soulevant la masse avec une spatule pour obtenir un mélange aérien.
Mettez du rodoïd autour du cercle pour faciliter le démoulage.
Coulez la crème au citron sur le gâteau spéculoos.
Remettez au frais pendant 6 heures.
Dressage:
Au bout de ce temps, posez votre entremets sur un plateau de service.
Enlevez le moule et le rodoïd.
Décorez avec les tranches de citron confites.
Garnissez avec quelques miettes de spéculoos et de la meringue.
J'ai réalisé une meringue plate pour l'occasion en étalant mon appareil à meringue sur une toile silpat.
Recette de l'appareil à meringue CLIC
Bonne dégustation et belle journée!
