Coucou,
J'espère que vous êtes en pleine forme.
Sur ma table automnale, présentée il y a quelques jours (CLIC), j'avais envie de servir une gourmandise très appréciée par ici.
Je parle d'une bonne crème brûlée mais un peu revisitée....
J'ai opté pour une cuisson à la vapeur dans mon four OMNICUISEUR basse température mais, comme d'habitude, je vous donne la manière de procéder dans votre four traditionnel.
Vous aimez ce dessert?
Temps de préparation: 20 minutes Temps de cuisson: 1h15 au four traditionnel 1 h avec l'omnicuiseur
Pour 4 crèmes brulées
25 cl de lait entier
4 jaunes d'oeufs
50 gr de sucre
20 cl de crème liquide entière
8 bergamotes de Nancy (bonbons) à défaut
80 gr de cassonade pour caraméliser le dessus
Préparation avec un four traditionnel
Mettez dans une casserole, le lait et les bonbons.
Potez à ébullition puis retirer du feu. Laissez la préparation tiédir.
Pendant ce temps mélangez dans un bol de préparation, le sucre et les jaunes d'oeufs et faites blanchir le mélange.
Ajoutez la crème liquide et mélangez pour obtenir une préparation homogène.
Ajoutez le lait refroidi.Bien mélanger le tout.
Remplissez vos contenants à crème brûlées en porcelaine.
Enfournez durant 75 minutes environ à four 100°.
Les crèmes sont cuites au bout de ce temps. Elles seront légèrement tremblotantes et c'est normal.
Entreposez au moins 4 heures au réfrigérateur avant de les servir.
Au dernier moment, saupoudrez les crèmes avec de la cassonade en en gardant 2 cuillères à café.
Caramélisez avec un chalumeau. Ajoutez le sucre restant et brûlez une 2ème fois.
Servez sans attendre!
Un régal!!!!
Préparation dans l'omnicuiseur 6000
Dans un bol de préparation, mettez les jaunes d'oeufs.
Ajoutez le sucre et fouettez pour faire blanchir la préparation.
Réduisez les bonbons en poudre dans un mixeur.
Ajoutez la poudre de bonbons obtenue au mélange oeufs/ sucre.
Incorporez le lait et la crème. Mélangez pour obtenir un mélange bien homogène.
Versez la préparation dans les ramequins.
Dans la grande cocotte déposez 15 cuillères à soupe d'eau chaude.
Fermez la cocotte et commencez la cuisson à la vapeur douce.
Entreposez au moins 3 heures au réfrigérateur avant de les servir.
Au dernier moment, saupoudrez les crèmes avec de la cassonade en en gardant 2 cuillères à café.
Caramélisez avec un chalumeau. Ajoutez le sucre restant et brûlez une 2ème fois.
Servez sans attendre!
Un régal!!!!
Cuisson: 60 minutes
Haut: minimum
Bas: minimum
Inversion à mi-cuisson
Je vous souhaite une bonne dégustation et une belle journée!
