Coucou,

 

Pour les amateurs de citron, de chocolat et surtout, ceux qui apprécient la combinaison des 2, vous allez vous régaler.

La douceur de la mousse au chocolat et l'acidité du citron forment à elles 2, une explosion de saveurs qui ravira vos papilles.....

Cette recette nous vient de Monsieur Pierre Hermé et c'est donc une sacrée référence!

Allez! Place aux photos et à la recette!

 

 

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 Temps de preparation: 30 minutes   Temps de cuisson: 35 minutes

 

Ingrédients pour une tarte de 24 cm environ

Pour la pâte

120 gr de beurre mou

70 gr de sucre glace

200 gr de farine

20 gr de poudre de noisettes

1 oeuf entier

 

Pour la garniture de la tarte

150 ml de jus de citron

2 oeufs entiers

20 gr de farine

120 gr de sucre semoule

20 gr de cacao en poudre

1 cuillère à café rase de levure chimique

 

160 gr de chocolat noir

2 cuillères à soupe de sucre semoule

75 ml de lait

4 blancs d'oeufs et un jaune

 

Je vous conseille de préparer la pâte la veille. Elle sera plus facile à travailler.

Pour la pâte, tamisez la levure et la farine. Ajoutez le sucre et la poudre de noisettes. Mélangez.

Ajoutez le beurre mou. Mélangez.

Ajoutez l'oeuf et travaillez la pate juste quelques instants. Formez une boule et emballez la pâte dans du papier film.

Mettez au réfrigérateur au moins 3 heures mais une nuit c'est mieux.

Le lendemain, étalez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Foncez un moule et piquez à la fourchette le fond de la pâte.

Entreposez le moule au moins 30 minutes au réfrigérateur, cela évitera à la pâte de se rétracter.

Préchauffez le four à 180°.

Sortez le moule du réfrigérateur. Garnissez la pâte de papier sulfurisé et garnissez avec des haricots secs pour  réaliser une cuisson à blanc.

Enfournez 15 minutes à four chaud.

Préparez la garniture au citron.

Fouettez les oeufs avec le sucre.

Incorporez la farine et le jus de citron. Mélangez le tout.

Versez la préparation sur la pâte et faites cuire pendant 15 à 20 minutes. Le centre doit être un peu tremblotant encore et les bords pris.

Laissez refroidir à température ambiante.

Pour terminer préparez la mousse au chocolat.

Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Faites bouillir le lait dans une petite casserole.

Hors du feu, versez le chocolat fondu et mélangez avec une spatule jusqu'à obtention d'un mélange lisse.

Ajoutez le jaune d'oeuf et laissez refroidir.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.

Petit à petit ajoutez le sucre.

Incorporez 1/4 des blancs au chocolat fondu, sans précautions. Mélangez bien pour que le tout s'assouplisse.

Ajoutez ensuite le reste des blancs avec précaution cette fois ci pour ne pas casser les blancs.Pour cela soulevez la masse pour mélanger avec une spatule.

Répartissez la mousse au chocolat sur l'appareil au citron mais une fois que celui là est complètement froid.Lissez avec une spatule et laissez la mousse prendre au moins pendant 6 heures au réfrigérateur.

Decorez avec du cacao en poudre si vous le désirez.

Une petite part?

 

 

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 Belle journée!

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