Coucou,
J'espère que vous avez passé un doux we avec le même soleil que moi....
L'occasion encore de faire de belles balades en forêts et d'admirer toutes ces couleurs si romantiques de l'automne....
Je crains ne plus les voir d'ici peu........Il faut se dépêcher à faire de jolis clichés et profiter de ces instants magiques que nous offre "Dame Nature".
Voilà le dessert que j'ai réalisé pour mes invités du we.
Une gourmandise spéciale "citron chocolat" pour faire plaisir.....
J'ai inauguré pour l'occasion, le magnifique moule "kit tarte meringuée" de SILIKOMART
J'ai cogité pour trouver une idée mettant en valeur cette nouveauté de SILIKOMART.
Comme ils sont ingénieux ces italiens!!!!.....
Vous pouvez aussi ne faire que la tarte au chocolat signée du chef Conticini....Une merveille!!!!!
Les photos pour vous faire saliver dans un premier temps...
Cette recette est cool car, tout ou presque peut se préparer à l'avance.
Pour la pâte à faire de préférence la veille
230 gr de farine
140 gr de beurre
1 oeuf entier et un jaune
90 gr de sucre glace
40 gr de poudre d'amandes
4 pincées de sel
Le zeste d'un citron vert
1/2 gousse de vanille
Pour garnir la pâte
2 cuillères à soupe de confiture d'oranges amères
Pour la ganache au chocolat à faire le jour même
170g de chocolat noir
30g de chocolat au lait
150g de lait demi-écrémé
150g de crème liquide
1 oeuf entier
Pour le bavarois citron à faire la veille pour qu'il soit bien congelé
2 oeufs
10 cl de crème liquide entière très froide
60 g de sucre
2 feuilles de gélatine
le jus de 2 citrons
le zeste d'un citron non traité
1 cuillère à café de fécule
Préparez le bavarois au moins la veille également.
Clarifiez les oeufs et fouettez les jaunes avec le sucre.
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Prélevez le zeste du citron et réservez.
Prélevez le jus et faites le chauffer sans le faire bouillir.
Versez sur les oeufs en fouettant. Ajoutez la fécule ainsi que le zeste de citron. Mélangez.
Egouttez la gélatine en la pressant entre vos doigts afin de bien l'essorer.
Ajoutez la au mélange précédent.
Montez la crème en chantilly et ajoutez la au mélange délicatement.
Montez les blancs en neige et incorporez à la préparation en soulevant la masse pour ne pas casser les oeufs en neige.
Versez dans le moule et entreposez au congélateur. Il est plus pratique de faire ce bavarois la veille ou quelques jours avant afin qu'il soit bien dur pour le démouler et le poser sur la tarte au chocolat.
S'il vous en reste versez dans un ramequin.....Vous le dégusterez sorti du réfrigérateur au bout de quelques heures...
Préparez la pâte la veille
Pétrissez dans le bol du robot à vitesse lente le beurre pommade.
Ajoutez y le sucre glace et malaxer afin d’obtenir une « crème ».
Ajoutez le zeste de citron et la poudre d’amandes. Pétrissez.
Ajoutez l’oeuf et le jaune, la vanille puis la farine en deux ou trois fois et le sel. Évitez de trop pétrir sinon vous aurez du mal à étaler la pâte.
Terminez en déposant la pâte sur un plan de travail fariné, en l’écrasant avec la paume de votre main.
Couvrez d’un film et placez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Le jour même, étalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Placez la dans le cercle à tarte ou dans un moule classique.
Mettez le tout à nouveau au réfrigérateur durant encore une heure.
Préchauffez le four à 170°C. et cuisez la pâte à blanc pendant 15 minutes environ en mettant un papier sulfurisé sur le fond de la pâte et en le remplissant soit avec des haricots soit avec un ustensile prévu à cet effet.
Une fois refroidie, couvrez la pâte d'une fine couche de confiture à l'orange.
Réservez.
Préparez la ganache au chocolat le jour même.
Dans une casserole, portez à ébullition le lait et la crème.
Dans un saladier, versez le lait et la crème en deux fois sur les deux chocolats préalablement hachés finement au couteau.
Quand le chocolat est entièrement fondu, incorporez l’oeuf. Mélangez.
Versez la ganache sur la pâte cuite à blanc mais avant, tartinez la pâte de confiture d'oranges amères..
Faites cuire au four à 150°C pendant 15 à 20 minutes.
La tarte est prête quand la ganache est tremblotante. Laissez bien refroidir et mettez au frais.
Elle est super belle et brillante en sortant du four!
Une fois que la ganache est bien prise démoulez le bavarois congelé et déposez le délicatement sur le chocolat.
Laissez encore au réfrigérateur au moins une heure le temps que le bavarois ramollisse et pour servir le tout bien frais..
Une petite part?
Je remercie chaleureusement mes partenaires:
pour sa délicieuse confiture d'oranges amères
Vous pourrez aussi apercevoir dans la mise en scène, les magnifiques sets de table de BECQUET
pour son kit tarte meringué
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Merciiiiiiiiiiiiiiiiii
