Coucou,
Voilà un petit dessert que j'ai réalisé, dans le moule SILIKOMART Mini GEMMA, reçu très récemment.
Ce partenaire italien, réalise des prouesses, en termes de formes, pour ses moules...
Il ne cesse d'innover pour nous suprendre.
Ma gourmandise du jour, est un parfait vanille et son insert praliné.
Pour la touche finale, sur l'entremets congelé le Spray Colorant alimentaire Effet Velours Silikomart Blanc
Préparation: 35 minutes
Pour 6 personnes
Pour la crème vanille
30 cl de crème liquide entière
3 oeufs
1 gousse de vanille
50 gr de sucre
Pour le crémeux praliné (insert)
1/4 feuille de gélatine
50 gr de crème fleurette liquide entière
50 gr de praliné
Pour le socle biscuité
La veille préparez les insert et mettez dans de petits moules genre "glaçons"
Pour les inserts, faites tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
Essorez la ensuite entre vos doigts.
Faites chauffer la crème et ajouter la gélatine et laissez bien fondre. Ajoutez le praliné. Bien remuer et versez dans les bacs à glaçons. Bloquez au congélateur quelques heures.
Preparez le parfait vanille.
Montez la crème en chantilly à l'aide d'un batteur. Mettez le bol pour monter la crème et les fouets au froid avant de commencer cette étape.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Montez les blancs en neige.
Battez la crème en chantilly.
Prélevez les graines de vanille en incisant la gousse.
Battez les jaunes avec le sucre et la vanille au batteur électrique jusqu'à obtention d'une crème.
A cette crème incorporez la chantilly délicatement puis les blancs tout aussi délicatement avec une maryse.
Il faut que la préparation soit homogène.
Remplissez les empreintes GEMMA.
Enfoncez un insert dans chaque entremets.
Posez sur chaque entremets, un sablé pur beurre.et bloquez au congélateur une nuit.
Sortez du congélateur 20 minutes avant la dégustation
Un peu de spray blanc à la sortie du congélateur pour donner un effet givrant à votre dessert
pour le praliné amandes noisettes
pour le moule mini-Gemma et le Spray Colorant alimentaire Effet Velours Silikomart Blanc
Belle journée!
