Coucou,
Noël 2017 est terminé mais, ce dessert peut très bien se faire à Nouvel An aussi!
J'espère que vous avez passé de doux moments....
Voilà la recette de ma bûche de Noël dans les moindres détails.
Je sais que beaucoup d'entre vous hésitent à faire ce genre d'entremets mais, je vous assure que ce n'est pas compliqué du tout.
De plus, ce délice se fait en plusieurs étapes, ce qui permet vraiment, de rester zen.
Vous pouvez me croire sur parole....
Il faut juste avoir envie de se lancer.....
Moi j'adore réaliser ce genre de tentations sucrées.
Préparation: 60 minutes Cuisson: 25 minutes
Ingrédients pour la dacquoise coco
75 gr de sucre glace
75 gr de noix de coco mixées
100 gr de blancs d'oeufs
30 gr de sucre
15 gr de fécule de maïs
Ingrédients pour l'insert citron
60 gr de jus de citron
60 gr de sucre
60 gr de beurre
75 gr d'oeufs
1,5 gr de gélatine en feuilles
Ingrédients pour l'insert framboises
125 gr de framboises surgelées ou pas
20 gr de sucre
1 feuille de gélatine
Ingrédients du croustillant coco chocolat blanc
35 gr de noix de coco torréfiée à 150° pendant 10 minutes puis refroidie
35 gr de crêpes dentelles en miettes
70 gr de chocolat blanc
Ingrédients pour la mousse coco
250 ml de crème de coco
250 ml de crème fleurette entière liquide
90 gr de sucre
9 gr de gélatine
Ingrédients pour le glaçage couleur citron
150 gr de chocolat de belle qualité
150 gr de sucre
150 gr de glucose
75 gr d'eau
100 gr de lait concentré sucré
10 gr de gélatine
5 gr de colorant jaune citron en poudre
Préparez l'insert au citron au moins 2 jours à l'avance.
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Il faut que l'eau recouvre les feuille.
Dans une casserole, mélangez le jus de citron, le sucre et les oeufs.
Mettez sur le feu en remuant sans cesse à l'aide d'un fouet jusqu'à obtention d'une crème épaisse.
Puis, hors du feu, ajoutez la gélatine bien éssorée entre vos doigts. Bien mélanger.
Ajoutez ensuite le beurre et lissez avec un mixeur plongeant.
Versez la préparation dans le moule à insert pour bûche. Filmez et bloquez au congélateur pour 12 heures.
Au bout des 12 heures préparez l'insert framboises pour le couler sur l'insert citron.
Trempez le demie feuille de gélatine dans de l'eau froide.
Pour réaliser l'insert à la framboise, mixez les framboises et passez au chinois pour enlever les graines.
Faites chauffer le coulis obtenu et ajoutez la gélatine essorée.
Laissez tiédir puis versez sur le coulis au citron.
Bloquez encore au congélateur encore pendant 12 heures.
Préparation de la dacquoise coco:
Préchauffez le four à 180°.
Battez les blancs en neige.
Rajoutez petit à petit le sucre et continuez de battre pour avoir une meringue ferme.
Mélangez la noix de coco avec le sucre glace et la fécule.
Versez les poudres sur les blancs en neige. Mélangez délicatement avec une maryse pour ne pas casser les blancs.
Dressez deux rectangles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, un pour l’insert et l’autre pour le fond de la buche et saupoudrez de noix de coco râpée .
Enfournez 15 minutes.
Laissez refroidir.
Préparation du croustillant coco
Mélangez la noix de coco torréfiée, les crêpes dentelles émiettées et le chocolat blanc fondu.
Etalez sur la dacquoise découpée selon la taille du fond de la bûche et placez au frais pour que le croustillant fige.
Préparation de la mousse coco:
Fouettez la crème entière bien froide en chantilly et placez au frais.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un grand volume d’eau froide.
Faites chauffer la crème de coco avec le sucre retirez du feu dès la première ébullition
Hors du feu mettez les feuilles de gélatine ramollies et bien essorées. Mélangez bien et vérifiez que la gélatine est bien fondue.
Laissez descendre la température à 35 ° et rajoutez ensuite la crème fouettée .
Mélangez délicatement les deux préparations .
Versez la moitié dans le moule à buche ( le mien en silicone de marque Silikomart fait 25 cm / 9 cm) .
Sortez l’insert citron/ framboises du congélateur et placer sur l’autre rectangle de dacquoise et découpez à la taille de l'insert .
Placez à l’intérieur de la mousse coco.
Couvrez avec le reste de la mousse.
Placez dessus la dacquoise et le croustillant. Remettez au congélateur au moins 24 heures.
Préparation du glaçage brillant :
Faites ramollir la gélatine dans un grand volume d’eau froide.
Faites chauffer l’eau , le sucre et le glucose à 103°
Versez sur le lait concentré. Ajoutez la gélaine essorée. Mélangez bien.
Versez sur le chocolat blanc mélanger bien pour le faire fondre.
Rajoutez le colorant en poudre et mixez de nouveau sans faire trop de bulles..
Laissez descendre la température et coulez sur la bûche à 35°.
Sortir la buche congelée, la démouler et le placer sur une grille , et verser dessus le glaçage .
Décorez selon vos envies.
Laissez décongeler au frais quelques heures environ 7 heures.
Petite photo de l'entremets coupé, faite à l'arrache parmi le buffet de desserts à Noël!
Je me suis inspirée de cette vidéo: CLIC
PARTENAIRES POUR CETTE RECETTE:
"MAGIC BÛCHE" de
CULIN'AIDE pour le colorant jaune citron
De la précieuse feuille d'or comestible
pour décorer les chocolats, les sucreries, les pâtisseries
Belle journée!
Bonne fin d'après midi, bisous Ninou