Voilà une recette légère  et de bons petits légumes....

De jolies petites ballottines de sole pour celles et ceux qui aiment, comme moi, le poisson .

 

 

 

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 Ingrédients pour 4 personnes

 

Pour les ballotines

4 filets de sole

200 gr de saumon frais

120 gr de crème fleurette à 30%

100 gr de poivrons "Del Piquillo" en bocal

sel, poivre

piment d'espelette

 

 Taillez la chair du saumon en gros morceaux

Mixez les et ajoutez la crème fleurette bien froide. Ne mixez pas trop finement.

Assaisonnez de sel poivre et piment espelette.

Passez la farce obtenue au tamis fin.

Vous obtenez un mélange très homogène, sans morceaux.

Racler le dessous du tamis pour récupérer toute la chair. Réservez.

Étalez une feuille de papier film sur votre plan de travail.

Disposez 4 filets de sole accolés les uns aux autres.

Ouvrez les poivrons en 2 et éliminez les pépins.

Assaisonnez les filets de sole avec sel poivre.

Posez les poivrons bien à plat sur les filets.

Étalez la farce de saumon.sur les poivrons et roulez dans le papier film afin d'ontenir une roulade de sole farcie.

Par précautions enveloppez d'un second papier film.

Terminez en serrant bien les côtés pour faire un gros boudin.

Mettez un bain-marie à chauffer à 60 degrés.
Faites cuire les ballottines de soles au bain-marie pendant 6 minutes et laissez reposer 4 minutes

Pour le beurre d'orange
Ingrédients :
 1 orange
 100 g de beurre
 1 citron
 2 jaunes d'œufs
 1 cuillère à soupe de vinaigre
 sel et poivre du moulin
Préparation :
Hachez le zeste de l'orange et le plonger dans une casserole de l'eau bouillante pendant 10 min et les égoutter.
Dans une casserole, portez le vinaigre à ébullition et l’assaisonner. Délayez les jaunes d'œufs dans une cuillère à soupe d'eau et les incorporez à la préparation. Faites-revenir à feu doux en battant au fouet. Incorporez le beurre par morceaux, puis le jus de citron, le jus d'orange, le zeste de l'orange. Bien mélanger et servez chaud.pour accompagner le plat.

 

Pour accompagner cette recette, j'aifait revenir dans un peu d'huile d'olive, des fenouils miniatures, réalisé une fondue de poivrons sans la peau, un peu de courgettes cuites des carottes miniatures.

PARTENAIRE POUR CETTE RECETTE
Pour l'huile d'olive

NICOLAS ALZIARI

Alziari

Pour accéder à leur site CLIC:  www.alziari.com.fr

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 Belle journée

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