Je vous présente mon dessert de samedi soir lors de notre soirée entre mais, pour célébrer avec un léger retard, la Chandeleur.
J'aime réinventer à l'infini le gâteau de crêpes qui souvent, est spectaculaire et ne laisse jamais indifférent.
Avec cette "tuerie", je participe au défi de Stéphane: "LES CRÊPES EN FOLIE": https://recettes.de/défi-crepes-en-folie
Mes invités ont apprécié, nous verrons si le jury , lui aussi, sera sensibilisé par ma préparation destinée aux gourmets.
Passons aux visuels de ce gâteau de crêpes "orange chocolat"
Préparation: 50 minutes Cuisson: 45 minutes
Ingrédients pour un gâteau de crêpes de 8 personnes ou plus
Pour la pâte à crêpe
50 cl de lait
3 oeufs
30 gr de sucre
1 pincée de sel
200 gr de farine
50 gr de fécule
1 cuillère à soupe de cacao amer
30 gr de beurre fondu
Crème pâtissière vanille orange
50 gr de farine tamisée
2 jaunes d'oeufs
30 cl de lait
60 gr de sucre
1 gousse de vanille
1 orange non traitée
écorces d'oranges confites
Crème chantilly cacaotée
30 cl de crème liquide entière
1 cuillère à soupe de mascarpone
2 sachets de sucre vanillé
2 cuillères à café de cacao non sucré
Pour le décor
45 cl de crème entière liquide
50 gr de sucre
1 cuillère à soupe de mascarpone
1 crêpe décorée
cacao amer non sucré
billes chocolat
écorces oranges confites
Préparez la pâte à crêpes en mélangeant farine tamisée les sucre, le sel et la fécule.
Ajoutez peu à peu le lait avec un fouet. Bien mélanger jusqu'à ce que tout le lait soit dans la pâte..
Battez les oeufs avec un fouet juste le temps de mélanger les jaunes et les blancs.
Ajoutez le beurre fondu.
Bien mélanger et laissez reposer 30 minutes.
Au bout du temps de pause, séparez la pâte en 2.
Dans une des 2 parties, ajoutez le caco tamisé et bien mélanger.
Faites vos crêpes simples et chocolatées (environ 22 cm)
Mettez au frais et préparez les crèmes de fourrage.
Faites la crème pâtissière.
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine tamisée et remuez énergiquement .
Ajoutez un peu de lait en remuant pour obtenir un appareil bien homogène.
Faites chauffer le reste du lait. Grattez la gousse de vanille fendue pour retirer les graines. Ajoutez au lait.
Quand le lait est tiède, versez sur le mélange oeufs sucre et farine.
Remuez bien pour obtenir un appareil bien homogène.
Mettez le mélange obtenu dans la casserole et faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer avec une cuillère en bois pour éviter que cela n'attache.
Lorsque la crème a épaissie suffisamment, versez la crème dans un saladier pour la faire refroidir.
Zestez l'orange sur une moitié.
Pressez l'orange. Ajoutez 1 cuillère à soupe de jus et le zeste d'une demie orange.
Recouvre d'un film alimentaire au contact pour éviter la formation d'une "peau" en surface.
Préparez la chantilly (crème et sucre, mascarpone) à l'aide d'un batteur électrique.
Réservez au frais.
Montage du gâteau.
Posez sur le plat de service, un cercle à pâtisser de 22 cm environ .
Alternez en les superposant, une crêpe choco et une crêpe vanille.
Sur celle au chocolat mettez la crème pâtissière en fine couche et coupez quelques petits cubes d'écorces d'oranges confites.
Sur celle à la vanille mettez la chantilly en fine couche et saupoudrez avec un peu de cacao.
Procédez ainsi jusqu'à l'épuisement de la pile de crêpes.
Appuyez légèrement pour bien soudez le tout.
Couvrez d'un film de papier.
Mettez au frais pendant 2 heures.
A la fin de ce temps de pause enlevez le cercle en métal.
Enduisez le gâteau du reste de chantilly et décorez selon vos envies.
Moi j'ai décoré avec de la crêpe décorative (CLIC pour la recette), du cacao posé en pochoir sur la moitié du gâteau.
Des billes de chocolat et des écorce d'oranges confites pour rappeler le thème du dessert.
PARTENAIRES POUR CETTE RECETTE
BLOCH pour la fécule
MON MAGASIN GENERAL pour le batteur électrique MOULINEX
Batteur Easy Max Moulinex - 200 W : http://ow.ly/RkfT307VXBFPoche en coutil alimentaire Gobel - 25 cm : http://ow.ly/Uiok307VXPT
Belle journée
Bonne journée