Que diriez vous d'un petit velouté de châtaignes au foie gras?
Voilà une entrée qui devrait faire fureur, sur vos tables des fêtes....
Un mariage de saveurs idéal et de saison....
Un met d'une grande simplicité et d'un chic très efficace!
Préparation: 15 minutes Cuisson: 20 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
1 bocal de châtaignes 800 gr environ
50 cl de bouillon de volaille dégraissé
1 cuillère à soupe d'oignon haché
1 noisette de beurre
copeaux ou petites tranches de foie gras
25 cl de crème liquide entière
cacao non sucré
sel, poivre
Épluchez l'oignon et hachez le finement.
Faites le revenir dans un peu de beurre. Réservez.
Ajoutez les châtaignes au beurre et remuez le tout.
Mouillez avec le bouillon et laissez cuire environ 20 minutes. Salez et poivrez.
En fin de cuisson, ajoutez la moitié de la crème.
Mixez finement.
Montez le reste de la crème en chantilly en y ajoutant un peu de sel et de poivre.
Coupez votre foie gras en copeaux ou en tranches très fines.
Versez le velouté dans des verrines.
Ajoutez une quenelle de chantilly.
Saupoudrez d'un voile de cacao et déposez le foie gras.
Servez bien chaud.
PARTENAIRES POUR CETTE RECETTE
CELLIER DU PERIGORD pour le foie gras en petits rouleaux
LAROUSSE pour l'appareil à faire la chantilly.
Belle journée!
très bonne journée bis.............ous