Que diriez vous d'un petit velouté de châtaignes au foie gras?

Voilà une entrée qui devrait faire fureur, sur vos tables des fêtes....

Un mariage de saveurs idéal et de saison....

Un met d'une grande simplicité et d'un chic très efficace!

Préparation: 15 minutes      Cuisson: 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

1 bocal de châtaignes 800 gr environ

50 cl de bouillon de volaille dégraissé

1 cuillère à soupe d'oignon haché

1 noisette de beurre

copeaux ou petites tranches de foie gras

25 cl de crème liquide entière

cacao non sucré

sel, poivre

Épluchez l'oignon et hachez le finement.

Faites le revenir dans un peu de beurre. Réservez.

Ajoutez les châtaignes au beurre et remuez le tout.

Mouillez avec le bouillon et laissez cuire environ 20 minutes. Salez et poivrez.

En fin de cuisson, ajoutez la moitié de la crème.

Mixez finement.

Montez le reste de la crème en chantilly en y ajoutant un peu de sel et de poivre.

Coupez votre foie gras en copeaux ou en tranches très fines.

Versez le velouté dans des verrines.

Ajoutez une quenelle de chantilly.

Saupoudrez d'un voile de cacao et déposez le foie gras.

Servez bien chaud.

PARTENAIRES POUR CETTE RECETTE

CELLIER DU PERIGORD pour le foie gras en petits rouleaux

LAROUSSE pour l'appareil à faire la chantilly.

Belle journée!