Je ne fais pas souvent de terrine mais, j'ai eu la chance d'en déguster une ,délicieuse, chez mon amie Nicole qui est une fine cuisinière.

A la première bouchée, je savais que j'allais lui demander la recette.

Une terrine, pleine de saveurs qui explosent en bouche et notamment le parfum si particulier et fin de l'estragon.

J'ai le bonheur d'en avoir dans mon jardin......

Mes invités du we dernier, ont fait connaissance avec la fameuse terrine de volaille...

Et vous voulez que je vous dise?

Ils ont adoré et la recette a fait encore un petit de chemin.....

A  présent, à vous de vous laisser tenter...

J'ai accompagné ma terrine avec quelques feuilles de mâche, des asperges des bois et une petite sauce légère à base de yaourt à la grecque moutarde estragon.

Vous pouvez avoir d'autres idées....Tout est permis en cuisine!

 

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J'aime beaucoup ces petites asperges frêles élégantes et savoureuses....

Lavez les asperges. Coupez une bonne partie des queues et plongez les dans une eau frémissante salée pendant 5 minutes

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Pour la petite sauce, 1 yaourt à la grecque et Une cuillère à soupe rase de Savora ou moutarde de votre choix ainsi que de l'estragon ciselé.

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Préparation: 20 minutes Cuisson: 60 minutes

A FAIRE 2 à 3 jours avant de dégusrer car, elle a besoin de reposer.

 

Ingrédients pour une terrine

500 g de  farce de volaille
200 g de foies de volailles environ
1 œuf
1grosse échalote
1 bouquet d'estragon
Thym
Sel et poivre
6 noisettes coupées
10 pistaches coupées non salées
Coupez les foies de volailles en petits morceaux en prenant soin de dénerver au préalable.
Mélangez les foies avec la farce de volaille achetée chez le volailler.
Epluchez l'echalote et ciselez la finement.
Lavez l'estragon soigneusement et ciselez le.
Ajoutez l'échalote, le thym, les pistaches et noisettes concassées et l'oeuf
Salez et poivrez modérément. Rectifiez si besoin l'assaisonnement.
Une fois le tous bien mélangé, remplissez votre terrine.
Déposez quelques feuilles de laurier sur le dessus.
Préchauffez le four à 180°.
Enfournez votre terrine en la mettant dans un bain-marie
Couvrez durant les 30 premières minutes de cuisson.
Enlevez le couvercle pour les 30 dernières minutes.
Au bout d'une heure arrêtez le four et laissez la terrine refroidir en la laissant dans le four.
La déguster 3 jours après pour l'apprécier au mieux.
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 Très beau jeudi avec, un peu de soleil on dirait......

 

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