Vous aimez les bons roulés?
Vous adorez le citron?
Les framboises vous émoustillent les papilles?
Alors foncez et donnez vous le mal de réaliser ce roulé vraiment inoubliable tant il est léger et parfumé.....
Inspiration trouvée sur le net ici
Pour le biscuit
La pate à cigarette pour faire les pois
30 gr de beurre
30 gr de sucre glace
30 gr de blanc d'oeuf
30 gr de farine
colorant
Mélangez le beurre mou avec le sucre glace.
Ajoutez le blanc d'oeuf puis la garine.
Mélangez avec un fouet jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Séparez la pâte en 2 et mettez les colorants de votre choix.
Servez vous de poches à douilles et de mini-douilles pour pocher la pâte à cigarette sur votre plaque à roulé en silicone(flexipat).
Une fois les pois réalisés, réservez au réfrigérateur.
Pour le biscuit
80 g d’œufs
65 g de poudre d'amandes
65 g de sucre glace
20 g de farine
50 g de blancs d’œufs
20 g de sucre
15 g de beurre fondu
Préchauffez le four à 180°C.
Fouettez les œufs avec la poudre d'amandes et le sucre glace.
Ajoutez au mélange, la farine tamisée. Fouettez et réservez.
Ajoutez la farine tamisée en mélangeant bien.
Montez les blancs en neige ferme avec votre robot et ajoutez le sucre à la fin pour bien serrer les blancs.
Incorporez les blancs délicatement au mélange précédent et terminez avec le beurre fondu tiède.
Récupérez le moule à roulé et versez cette pâte sur les petits pois de couleur. Veillez à bien recouvrir les pois.
Incorporer les blancs au mélange précédent avec le beurre fondu (attention, qu'il ne soit pas trop chaud).
Sortir le Flexipat du frigo et recouvrir soigneusement les pois de cette pâte.
Enfournez pour 10 à 12 minutes.
Démoulez sur du papier sulfurisé et laisser refroidir.
Pendant que le biscuit refroidit préparez le lemon curd pour la préparation de la mousse.
Il sera ensuite incorporé à la crème fouettée.
Le lemon curd
1 citron
2 œufs
60 g de sucre
40 g de beurre
2 feuilles de gélatine
30 cl de crème liquide fleurette entière
20 framboises
Réhydratez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Dans une casserole, mettez les oeufs, le jus du citron, le zeste, le sucre et le beurre puis cuire cette préparation en fouettant tout le temps jusqu'à ce qu'elle épaississe.
Arrêtez la cuisson dès la première ébullition. Ajouter les feuilles de gélatine essorées avec vos doigts.
Bien fouettez le lemon curd puis déposez le dans un plat pour qu'il refroidisse. Fouettez régulièrement jusqu'à parfait refroidissement.
Montez la crème fraîche en chantilly puis incorporez délicatement le lemon curd lCrème fouettée et lemon curd refroidit.
Déposez régulièrement la mousse sur le biscuit Joconde, et ajoutez les framboises.
Roulez délicatement le biscuit.
Réservez au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures.
Dégustez et régalez vous.
PARTENAIRES POUR CETTE RECETTE
CULIN'AIDE pour les colorants
pour les perles de framboises
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PROTEGG pour les blancs d'oeufs liquides pasteurisés
Pour battre les blancs en neige, le robot
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