Verrine de printemps: panna cotta de fèves au crabe......
Une panna cotta très printanière gorgée de saveurs et rehaussée par de jolies couleurs.
Un clin d'oeil pour inviter le printemps à s'installer enfin dans nos vies...
Prenez place à ma table, pour une entrée festive et légère....
Préparation 15 minutes Cuisson: 3 minutes Réfrigération: 4 heures
1 belle mangue
1 boîte de crabe 100% morceaux
Perles de pamplemousse
Chips de wasabi
vinaigre balsamique blanc (au kombu pour moi)
huile (de colza aux aromates pour moi)
sel, poivre
Pour la panna cotta
250 gr de lait
250 gr de crème légère liquide
3 feuilles de gélatine
Curry
sel, poivre
250g de lait
250g de crème légère
3 feuilles de gélatine
Curry
sel, poivre
350gr de fèves écossées et épluchées fraîches ou surgelées déjà épluchées.
Si vous les faites fraîches il faudra compter 1,5 kg au départ.
Faites cuire les fèves( 1,5kg) 3 minutes dans de l'eau bouillante et les refroidir directement puis ensuite les éplucher.
Vous obtiendrez plus ou moins 350g de fèves.
Pour vous éviter cette manipulation fastidieuse, vous pouvez les prendre surgelées.
Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
Chauffez le lait et faites fondre la gélatine essorée entre vos doigts.
Mixez finement dans un robot ou blender, 200 gr de fèves, la crème, une pincée de curry, sel et poivre.
Ajoutez le lait avec la gélatine. Mixez à nouveau pour obtenir un mélange lisse et homogène.
Si besoin, rectifiez l'assaisonnement et coulez dans 6 verrines.
Déposez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Épluchez la mangue et coupez la en cubes.
Mélangez le crabe avec la mangue.
Faites une vinaigrette avec 1/2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique et une cuillère d'huile d'olive.
Salez et poivrez.
Mélangez cette vinaigrette au crabe et aux fruits.
Ajoutez ce mélange sur la panna cotta refroidie.
Déposez si vous avez, quelques perles de saveurs au pamplemousse rose ou de mangue.
Si vous trouvez, émiettez un peu de chips de wasabi ( environ 1/2 chips par verrine)
Choisissez un joli contenant pour une présentation raffinée.
PARTENAIRES POUR CETTE RECETTE
Pour:
le vinaigre blanc au Kombu
L'huile de colza et aromates
et les perles de pamplemousse rose
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NAUTILUS pour la boîte de crabe 100% morceaux
DEGUSTABOX pour les chips de wasabi
Belle journée à vous et doux we du 1er mai aussi