J'espère que votre Noël a été tout doux.....
Ce Noël j'ai préparé un roulé de foie gras au pain d'épices et au confit de figues "fait maison".
C'est une recette déjà présente sur mon blog mais revisitée cette fois ci.
Je vous ressers les mêmes photos car le jour "J" je n'ai pas pensé à les refaire.
Je peux vous dire que, une fois de plus, cette recette a fait carton plein auprès des petits et des grands.
Une idée pour nouvel an?
Si vous n'avez encore jamais réalisé ce met, lancez vous, vous ferez des heureux.....
Recette Demarle
Ingrédients
3 jaunes d'oeufs
3 blancs
10cl de lait
20 g de miel
50 g de sucre
60g de farine complète
1 c à c de levure chimique
30g de beurre
1 pincée de sel
1 c à c de mélange épices à pain d'épices
300 g de bloc de foie gras de canard
cacao non sucré
Pour le confit de figues :
10g de beurre
1/2 oignon ciselé
10 gr de sucre en poudre
100 gr de vin rouge
250 gr de figues séches
500 gr d'eau froide
Dans une casserole, faire fondre le beurre et suer l'oignon ciselé. Ajoutez le sucre en poudre. Faites caraméliser l'ensemble puis déglacez avec le vinaigre. Ajoutez les figues sèches coupées en morceaux. Mélangez, ajoutez l'eau froide et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que les les figues soient très cuites. Laissez refroidir.
Le roulé au pain d'épices
Préchauffez le four à 200°C et placer le flexipat sur la plaque perforée.
Si vous n'avez pas de flexipat prenez une plaque de cuisson pour biscuit roulé.
Dans une casserole, faire tiédir le lait, le miel et le sucre.
Dans un bol de préparation, mélangez les jaunes avec le sel.
Ajouter la farine, la levure et les épices à pain d'épices, puis le lait tiédi.
Montez les blancs en neige et incorporez 1 tiers du mélange pour commencer et ajouter ensuite l'autre moitié des blancs . Bien mélanger.
Incorporez le reste des blancs, puis le beurre fondu tiède.
Versez la préparation dans le flexipat et faire cuire 8 à 10 minutes à 180°C (th7).
Placez un torchon humide sur le pain d’épices.
Retournez le puis démoulez.
Roulez le pain d’épices avec le torchon puis le dérouler. Laissez refroidir.
Assouplir le foie gras à la fourchette puis l’étaler sur le pain d’épices en une épaisseur régulière.
Disposez un peu de confit de figues à la base du biscuit, puis roulez.
Bien serrer le tout dans un film alimentaire puis laissez au réfrigérateur pendant environ 4 heures.
Dressage
Saupoudrez le roulé de cacao non sucré
Découpez des tranches.
Servez avec le confit de figues.
PARTENAIRES POUR CETTE RECETTE
CELLIER DU PERIGORD pour le bloc de foie gras de canard
CULIN'AIDE pour les épices à pain d'épices
Belle journée
avec cette nouvelle année qui commence!!!!
Bises