A J-15 il nous fait penser très sérieusement, au menu de Noël.
Voilà une idée festive qui ne présente aucune difficulté et inratable tout en épatant vos invités.
Il faut privilégier le bonheur d'être ensemble, plutôt que les prise de têtes et le stress en cuisine.......
Nous avons beaucoup apprécié ces mélanges de saveurs ainsi que la finesse de la viande confite.
Préparation: 30 minutes Cuisson: 60 minutes
Ingrédients pour 2 personnes
2 cuisses de confit d'oie
1/2 chou rouge
1 verre de vin rouge
2 cuillères à café de sucre
1 cuillère à soupe de miel
1 oignon
1 bouquet garni
sel poivre
beurre
3 pommes
4 pommes de terre.
Lavez le chou.
Enlevez les parties dures puis émincez le chou.
Épluchez l'oignon et coupez le aussi en fines lamelles.
Faites revenir l'oignon dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Réservez.
Épluchez les pommes de terre . Les laver et les couper en morceaux pour faire une écrasée.
Mettez les dans de l'eau froide salée et faire cuire environ 20 minutes. Vérifiez la cuisson et prolonger si besoin.
Faites revenir le chou avec une noisette de beurre. Ajoutez les oignons.
Épluchez les pommes et coupez en 2 en lamelles et une en cubes.
Faites les revenir à la poêle les lamelles de pommes avec un peu de beurre. Ajoutez le miel. Faites caraméliser légèrement. Salez et poivrez. Réservez.
Ajoutez les cubes de pomme au chou rouge ainsi que le sucre.
Faites cuire à feu doux pendant 5 minutes en remuant pour que cela n'accroche pas.
Ajoutez le vin rouge, le bouquet garni.
Salez et poivrez.
Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes en surveillant et en remuant régulièrement.
Préchauffez le four à 200°.
Enfournez les cuisses d'oie dans un plat à four pendant 10 minutes. Laissez la graisse dans la boîte.
Les pommes de terre une fois cuites; faites une écrasée.
Dressage:
Dans des cercles de métal, mettez un peu d'écrasée de pomme de terre, puis un peu de chou rouge et ensuite terminez par des lamelles de pommes.
Servez bien chaud accompagné de la cuisse d'oie.
Il vous restera du chou rouge mais il sera bienvenu pour un autre plat.
PARTENAIRE POUR CETTE RECETTE
CELLIER DU PERIGORD pour:
et pour
le miel toutes fleurs du Périgord
Belle journée
bises