Épluchez les concombres.

Coupez les dans le sens de la longueur et ôtez les pépins à l’aide d’une cuillère.

Débitez les en morceaux. Gardez quelques cubes pour la déco.

Lavez soigneusement les feuilles de menthe.
Mettez dans un blender les morceaux de concombres, le yaourt, les feuilles de menthe, le jus de citron. et l'huile d'olive.
Mixez jusqu’à obtention d’un gaspacho onctueux.

Assaisonnez avec le sel et le poivre. Vérifiez l'assaisonnement.
 Répartissez dans 4 verrines de votre choix.

Ajoutez des lamelles fines de saumon.

Ajoutez quelques cubes de concombre en déco.

Décorez avec de la menthe.
Entreposez les verrines au réfrigérateur au moins 2 heures.