Si vous êtes une adepte des "cheesecakes" celui-ci devrait vous séduire....

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Avant de servir, au dernier moment, j'ai saupoudré un peu de sucre de fleurs cristallisées au sureau.....Un petit craquant de plus....

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Temps de préparation: 35 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:


175g de spéculoos
60g de beurre fondu
2 pommes golden
2 c à à soupe de sirop de vanille
Coulis de caramel au beurre salé "fait maison"
4 disques ronds en métal de 6 à 7 cm

Pour l'appareil au fromage :

125g de mascarpone
125 gr de St Moret
15cl de crème liquide entière
3 cuil. à soupe de sucre
une pincée de cannelle
1 feuille de gélatine
Coulis de caramel beurre salé"maison"

- 100 gr de sucre en poudre

- 25 gr de beurre demi sel

- 10 cl de crème entière liquide

 

Faire fondre le sucre à sec dans une casserole sans jamais le remuer .
Une fois votre caramel formé, retirer du feu et incorporer le beurre et la crème tiédie (attention aux projections).
Remettre sur le feu  quelques minutes, le temps que le mélange soit homogène et épaissi.
Laisser refroidir à température ambiante puis mettreau réfrigérateur

 Réduire en miettes les spéculoos, ajouter le beurre fondu et bien mélanger.

Placer une bande de papier rhodoïd sur le bord des cercles en métal puis tapisser le fond des cercles de spéculoos en tassant bien le biscuit de façon à ce qu'il soit compact. Réserver 1h au réfrigérateur.

 Peler, épépiner et couper les pommes en morceaux, les faire cuire dans une poêle avec un peu de beurre pendant quelques minutes de façon à ce qu'elles soient moelleuse. Ajouter le sirop de vanille et caraméliser légèrement les pommes sur feu moyen. Laisser refroidir.

Préparer l'appareil au fromage, placer la feuille de gélatine à ramollir pendant 10minutes dans un bol d'eau froide. Mélanger le mascarpone et le St Moret avec le sucre et la pincée de cannelle.

Porter à ébullition un tout petit peu de crème liquide, hors du feu ajouter la feuille de gélatine essorée et mélanger jusqu'à sa dissolution complète.

Ajouter la préparation mascarpone/ St Moret, puis monter le reste de la crème en chantilly. l'incorporer délicatement la chantilly au mascarpone.

 Procéder au montage du cheesecake, placer les pommes sur le fond en spéculoos puis ajouter un peu de coulis de caramel.

Recouvrir de la préparation au mascarpone, lisser en surface et placer au réfrigérateur 5h minimum.

 Avant de servir retirer les cercles et papier rhodoïd puis napper les cheesecake de coulis de caramel.

J'ai fait un petit décor avec de l'isomalt. Si vous n'en n'avez pas, ce n'est pas grave car le décor peut se réinventer selon votre imagination.

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PARTENAIRES POUR CETTE RECETTE
CAVERNE DES FARFADETS pour le  sucre de fleurs cristallisées au sureau

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CULIN'AIDE pour la cannelle
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Je vous souhaite une belle journée

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