Hier, j'ai planché sur le concours Raynal-Roquelaure et c'est quasiment sur le fil que je rends mon travail.

J'ai essayé d'être imaginative, économe tout en donnant à mon plat, un côté festif.

J'ai utilisé les produits envoyés par Raynal-Roquelaure.

Mission accomplie et nous verrons ce qu'en pensera le jury, l'important étant, de participer.

Voilà ma réalisation ....

 

concours roquelaure

 

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 Préparation: 20 minutes       Réfrigération: 4 heures  Cuisson: 2 minutes

 

Ingrédients pour 2 personnes

Pour la panna cotta

1 petite boite de haricots cuisinés à l'Auvergnate

4 cuillères à soupe de crème allégée liquide

2 feuilles et demi de gélatine (5 gr)

 

Pour le coulis

1 petite poignée de roquette

2 cuillères à soupe de crème liquide allégée

sel, poivre

 

Pour la chantilly de cantal

10cl de crème fleurette entière

30 gr de cantal

Sel, poivre

1 Siphon

 

Préparez la panna cotta.

Sortir les haricots blancs à l'Auvergnate de leur boîte et mixez finement.

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 15 minutes.

Lorsqu'elles sont réhydratées, les faire fondre dans la crème chaude.

Ajoutez la crème tiédie aux haricots.

Bien mélanger et mettez dans les formes de votre choix ou encore dans des verrines.

Mettez au réfrigérateur pour 4 à 5 heures.

Préparez le coulis en mixant finement la roquette avec la crème. Salez et poivrez.

 

Faites fondre le cantal dans la crème en le râpant au préalable.

Filtrez la préparation et mettez dans le siphon.

Si vous n'avez pas de siphon, utilisez la préparation très froide et montez en chantilly au batteur.

 

Dressage

Sur une jolie assiette, présentez votre panna cotta entourée du coulis de roquette sur lequel vous poez quelques gouttes de crème de vinaigre balsamique.

Surmontez le dôme de chantilly au cantal.

Déposez une gaufrette style Jules Destrooper

Si vous ne trouvez pas ces gaufrettes, mettez un tuc ou autre biscuit salé.

 

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 Belle journée

 

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