Encore un petit plat de poulet que nous avons beaucoup apprécié.

Marié à l'endive et à l'orange, cette viande blanche prend une saveur toute particulière....

 Préparation:  30 minutes    Cuisson: 30 minutes

Ingrédients pour 2 personnes

2 endives

1 gros filet de poulet

2 cuillères à soupe de velours de vinaigre aux agrumes Maille ( trouvé dans les rayons vinaigre de mon hypermarché)

1 orange

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café de beurre demi sel

2 cuillère à café de sucre roux

sel poivre

1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

10 cl de creme épaisse légère

eau

Pour la sauce

1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

2 cuillères à soupe de crème légère épaisse Bridélice

Lavez les endives.

Coupez les en 4 dans le sens de la longueur.

Enlevez la partie dure au centre car elle est amère.

Coupez le filet de poulet en aiguillettes.

Les faire macérer 1 heure dans du velours de vinaigre aux agrumes.

Faites fondre le  beurre 1/2 sel dans une poêle à feu vif.

  Saisissez les endives de tous côtés puis saupoudrer le sucre dessus et retourner les endives pour les enrober

Réduisez feu moyen, couvrir et laisser caraméliser 10 à 15 minutes en les retournant régulièrement.

Quand elles sont braisées, ajoutez le jus d'orange et continuer un peu la cuisson 3 minutes.

Égouttez les filets de poulets et les essuyer avec du papier  sopalin.

Dans une poêle mettez 1 cuillère à café d'huile et lorsqu'elle est bien chaude faites saisir les filets de poulet.

Laissez cuire en saisissant tous les côtés du poulet.

Salez, poivrez.

Ajoutez les filets de poulet aux endives.

 Laissez mijoter encore 10 minutes.

Ajoutez un peu d'eau en fin de cuisson pour décoller les sucs de cuisson.

Préparez une petite sauce moutarde avec de la crème épaisse légère de la moutarde à l'ancienne.

Servez la, chaude, tiède ou froide selon les goûts.

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TASSE ET ASSIETTE

LAGUIOLE pour les couverts

Je vous rappelle le grand concours SAINT-VALENTIN

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