Voilà encore une recette qui trouvera sa place sur vos tables de fin d'année.
Du magret d'oie, je l'avoue, c'est la première fois que j'en déguste.
Une belle découverte très raffinée.
Je remercie LE CELLIER DU PERIGORD
Préparation: 10 minutes Cuisson: 35 minutes
Pour 2 personnes
1 magret d'oie
2 pommes golden
persil
sel, poivre
1 bocal de cèpes
30 gr d'huile et beurre (moitié moitié)
Pour la sauce foie gras
50 gr de foie gras en bloc
10 cl de crème légère liquide
Préchauffez le four à 180° et enfournez les pommes lavées à four chaud pendant 20 minutes
Quadrillez à l'aide d'un couteau la chair de l'oie, côté peau.
Dans une poêle faites chauffer l'huile et le beurre.
Posez le magret côté peau et faites dorer environ 3 minutes.
Baissez votre four à 120° et laissez y le plat avec les pommes.
Faites dorer l'autre côté puis mettez au four à 120° pendant 20 à 30 minutes suivant la cuisson désirée. (Ici nous n'aimons pas la viande trop rose).
Ajoutez la viande avec les pommes en prenant soin de la recouvrir pour qu'elle ne sèche pas.
Faites revenir les cèpes du bocal avec du sel poivre et persil.
Préparez la sauce foie gras en faisant fondre dans la crème, le foie coupé en petits cubes.
Une fois bien fondu passez cette sauce au chinois en raclant bien le foie gras.
Servez immédiatement sur l'assiette de service en coupant le magret d'oie en tranches.
Accompagnez le d'un cordon de sauce au foie gras, de la pomme au four et des cèpes.
Un met de roi!
PARTENAIRES POUR CETTE RECETTE
LAGUIOLE pour les couverts
CELLIER DU PERIGORD pour le magret d'oie
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Tartelettes individuelles, à la Périgourdine: pommes de terres, cèpes et magrets de canard fumé......
Belle journée
Superbement présenté!!!
