Parce que cette charlotte m'a fait de l'oeil lors de l'émission "Le meilleur pâtissier" et parce que, jadis je la faisais déjà, j'ai eu envie de reproduire ce souvenir enfouit dans ma mémoire.....

Cette gourmandise toute ronde, peut vraiment faire partie de vos tables de fêtes pour cette fin d'année.

Vous pouvez la revisiter à l'infini....par exemple, pistache chocolat, chocolat orange etc...

Personnellement j'ai fait la version de l'émission.

Elle n'est pas difficile du tout à réaliser, presque inratable je dirais.....

Un peu de patience et le tour est joué.

Rose que j'ai réalisée en pâte à sucre blanche.

Temps de préparation : 25 minutes /Temps de cuisson : 40 minutes

ingrédients :

Pour le biscuit roulé

 6 gros œufs

120 gr de sucre semoule

 60 gr de farine

 60 gr de fécule de pomme de terre

gelée de framboise 

Pour la bavaroise vanille crème anglaise

30 cl de lait frais entier

3 feuilles de gélatine

1 gousse de vanille fendue en 2 et grattée

 100 gr de sucre semoule

 3 jaunes d’œufs

 150 gr de crème fleurette 35% MG

400 gr de framboises 

 Préparation du roulé

Tamisez la farine et la fécule.

Montez les blancs à vitesse moyenne en ajoutant le sucre petit à petit.

Quand ils sont au bec d’oiseau, diminuez la vitesse, ajouter les jaunes et  continuez à battre 15 secondes le temps qu’ils soient bien incorporés.

Incorporez délicatement les poudres farine, fécule à la maryse.

Étalez l’appareil sur 5 mm d’épaisseur sur un flexipat ou plaque recouverte de papier cuisson. 

 Lissez bien la surface et enfournez à 200°C  pour  10 minutes environ.

Vérifiez votre cuisson.

Démoulez avec précaution le biscuit en retournant sur un torchion humide .en soulevant délicatement les coins du flexipat.

Recouvrir le biscuit d’une autre feuille de papier cuisson ou l’envelopper dans le torchon pour conserver l’humidité.

Quand le biscuit est froid, le tartiner de confiture, le rouler serré puis enroulez les boudins obtenus dans du film alimentaire. Réservez au réfrigérateur quelques heures pour faciliter le découpage.

Réalisation de la bavaroise vanille framboises

Réhydratez les feuilles de  gélatine dans de l’eau très froide idéalement 15 à 20 minutes.

Réalisez une crème anglaise à la vanille.

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Portez le lait  à ébullition et incorporez au mélange œuf et sucre en mélangeant bien puis remettre dans la casserole sur feu moyen et cuire jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (si vous avez un thermomètre de cuisson, il ne faut pas dépasser les 83°C. Retirez la casserole du feu et ajoutez alors les feuillez de gélatine bien essorées et laissez refroidir la préparation.

Laisser refroidir en remuant de temps en temps.

Quand la crème est froide incorporer avec une maryse, les framboises fraîches.

Fouettez la crème liquide bien froide en chantilly : ajoutez le sucre glace en continuant de fouetter pour obtenir une crème légère ferme. Veillez à ce que vos ustensiles pour la préparation, soient froids.

Incorporez la crème anglaise  aux framboises à la chantilly en soulevant bien à la maryse.

Montage de la charlotte

Tapissez soigneusement le contenant choisi de film alimentaire. Découpez les biscuits roulés en tranches de 5 mm d’épaisseur et en tapisser le fond et les parois du bol.

Essayez au maximum de serrer les rondelles de biscuit roulé.

Versez ensuite la crème bavaroise au centre puis terminez en couvrant le fond avec les tranches de biscuit roulé restantes.

Posez une support en carton qui va venir tasser  le tout et réserver quelques heures au réfrigérateur.

Démouler la charlotte sur le plat de service et passer aussitôt au pinceau une fine couche de nappage neutre pour donner de la brillance et éviter aux biscuits de sécher.

 Une petite part?

PARTENAIRE POUR CETTE RECETTE

BLOCH pour la fécule

MESA BELLA pour les étoiles

 Belle fin de journée