Après s'être régalés avec les artichauts traditionnels à la vinaigrette ce midi, j'ai réalisé avec les coeurs, un velouté vraiment délicat.......

Cette recette est réalisée avec les délicieux artichauts "Cardinal" PRINCE DE BRETAGNE.

 

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Préparation: 15 minutes    Cuisson: 50 minutes

 

Ingrédients pour 2 personnes

2 coeurs d'artichauts

1 pomme de terre moyenne

2 kiris

1 cube de volaille dégraissé

1 cuillère à café d'huile d'argan

sel, poivre

1/2 échalote

25 cl d'eau

1 blanc d'oeuf

sel

2 pistaches

 

Commencez par laver les artichauts soigneusement.

Les mettre dans une marmite avec de l'eau froide salée.

Les couvrir d'eau et mettre dessus une petite assiette pour bien les enfoncer pendant la cuisson.

Couvrez et laissez cuire 25 minutes environ.

Vérifiez la cuisson en piquant la lame d'un couteau. Si c'est tendre, la cuisson est réussie.

Débarrassez les artichauts des feuilles que vous mangerez avec une bonne vinaigrette.

Enlevez la barbe et récupérez les coeurs. Frottez les avec du citron pour éviter toute oxydation.

Les coupez en cubes et réservez.

Épluchez les pommes de terre et coupez les également en cubes.

Émincez l'échalote.

Mettez le tout à cuire avec le cube de volaille et l'eau.

Salez et poivrez.

Laissez mijoter au moins 25 minutes. Vérifiez la cuisson des pommes de terre. Prolongez si elles ne sont pas suffisamment cuites.

Ajoutez les kiris et l'huile d'argan. A défaut prenez de l'huile de noisette.

Mixez finement la préparation et réservez au chaud.

Montez le blanc, avec un peu de sel, en neige.

Une fois bien montez remplissez de petits verres avec le blanc d'oeuf.

Mettez au micro-ondes pour former l'île flottante.

J'ai fait cuire sur 300 w pendant 30 secondes car ce sont de tout petits verres. Adaptez selon.

Posez l'île flottante sur le velouté et ajoutez des pistaches concassées.

PARTENAIRES pour ctte recette

Artichauts Cardinal PRINCE DE BRETAGNE

et ARGANELLE pour l'huile d'argan bio alimentaire

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Belle soirée!

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