Comme vous le savez, j'ai été gâtée parth récemment, via mon blog.

J'ai reçu de belles noix de St Jacques et j'ai voulu tester cette recette qui me faisait de l'oeil depuis bien longtemps.

Je l'ai dénichée dans le beau livre de Cyril Lignac: CUISINE ATTITUDE

Une recette où s'entremêlent avec brio, fruits de mer, fruits et légumes de la terre.

Nous avons adoré.......

Préparation et cuisson: 35 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

20 noix de St Jacques Thiriet

1/2 boule de celeri rave

1 carotte

1 courgette

1 mangue

1 ananas victoria

quelques feuilles de basilic

poivre, sel

Pour faire le beurre émulsionné

50 gr de beurre

10 cl d'eau

1 cuillère à soupe de jus d'orange

1 trait de jus de citron

Épluchez tous les fruits et les légumes.

Taillez les en petits dés

Faites cuire à l'eau salée, le céleri, la carotte et la courgette pendant quelques minutes, en les gardant croquants.

Égouttez les. Mélangez les avec les fruits.

Faites fondre le beurre avec l'eau sans le faire trop chauffer. Il doit rester opaque.

Ajoutez le jus d'orange, le jus de citron,et émulsionnez le tout avec un mixer plongeur.

Recueillez les dés de fruits et de légumes dans une casserole. Ajoutez la mousse et mélangez tout.

Le mélange doit rester tiède.

Salez et poivrez les noix de St Jacques  et poêlez les rapidement. Je compte une minute par face.

Dans la recette de Cyril, il les met à four préchauffé 100° pendant 7 minutes.

Déposez les coquilles dans vos assiettes. Nappez les de légumes fruits en sauce.

Ciselez le basilic et garnissez en le plat.

Cyril parle de cuire les noix St Jacques au four à 100°. J'ai préféré la cuisson "minute" que je maîtrise relativement bien.

J'ai décoré avec du cerfeuil car je n'avais plus de basilic.

PARTENAIRE POUR CETTE RECETTE

THIRIET pour les noix de St Jacques surgelées

Belle journée