Velouté de poireaux glacé et sa quenelle de fromage frais.......
Voilà un velouté extra, que m'ont conseillé Chantal et Amandine, des amies connues grâce à l'un de mes ateliers Demarle.
Elles avaient raison, une merveille ce velouté que nous avons dégusté glacé.
Merci les filles.
Source de la recette: Thermomix
J'y ai apporté ma petite touche personnelle en confectionnant une quenelle de fromage frais de chèvre.
Trop belle la ciboulette non?
Préparation : 6 min
Cuisson : 18 min au Thermomix ou Cook'in
Recette pour 4 personnes
Ingrédients pour le velouté
100 gr d'oignons
100 gr de blanc de poireaux
100 gr de pommes de terre
20 gr de beurre
200 gr d'eau
1 cube de bouillon de volaille
200 gr de vin blanc sec type Riesling (moi j'ai pris du Pouilly fumé c'était super également!)
330 gr de lait
200 gr de crème fraîche
sel, poivre, noix de muscade
fines herbes
Éplucher les légumes et les laver. Couper les oignons en 2, les blancs de poireaux et les pommes de terre en morceaux. Mettre le tout dans le bol du Thermomix et mixer 5 sec à Vitesse 5.
Ajouter le beurre et faire revenir pendant 4 min fonction Varoma à Vitesse 3.
Ajouter l'eau, le cube de bouillon et le vin blanc. Cuire durant 11 min à 100°C et Vitesse 2.
Mixer le tout, en maintenant le bouchon du couvercle à l'aide d'un torchon, durant 20 secondes à Vitesse 10.
Ajouter le lait et la crème. Faire chauffer 2 min à 100°C et Vitesse 3.
Vous pouvez faire cette recette sans ce robot mais avec un bon blender pour mixer finement.
Pour la quenelle de chèvre
100 gr de fromage type billy
1 cuillère à café de crème liquide
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à café de baies roses
sel, poivre
ciboulette
crème de vinaigre balsamique
Mélangez à la fourchette, le fromage, crème, miel.
Ajoutez les épices et la ciboulette ciselée.
Avec 2 cuillères à soupe, formez des quenelles.
Dressage
Déposez ces quenelles sur le velouté avant de déguster.
Ajoutez sur le fromage, un peu de crème de balsamique.
Belle soirée