Une recette aussi bonne que belle à en entendre mon entourage proche, mes testeurs objectifs........
Voilà une entrée vraiment économique qui revêt un air festif.
Qu'en pensez vous?
Je me suis régalé à photographier ce plat avant de le déguster. Il ressemble étrangement à un dessert non?
Une grande onctuosité et légèreté en bouche......A tester sans faute.....
Préparation: 35 minutes Cuisson: quelques secondes Réfrigérateur: 3 heures
Ingrédients pour 4 bavarois
250 grammes de betterave rouge cuite
20 cl de crème fraîche liquide à 30% de matière grasse
3 feuilles de gélatine
3 cuillère à soupe de lait
sel et poivre
Pour les billes de chèvre au citron
1/2 fromage de chèvre frais type Billy
1 cuillère à café de crème fraîche liquide
sel, poivre
basilic frais
perles de saveur citron poivre
Le bavarois
Garnissez une surface plane de papier sulfurisé et posez-y vos cercles à pâtisserie.
Épluchez et coupez la betterave en petits dés. Mettez-les dans le bol du robot ou blender avec trois cuillères à soupe de lait.
Mixez en plusieurs fois en raclant les parois du bol avec une spatule, jusqu’à obtenir une purée bien fine.
Montez la crème fraîche bien froide en chantilly bien ferme . Salez et poivrez.
Faites tremper 3 feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les faire ramollir.
Essorez-les et mettez-les à fondre pendant quelques secondes au four à micro-ondes.
Faites chauffer deux ou trois cuillères à soupe de purée de betterave et mélangez avec la gélatine. Ajoutez ce mélange au reste de la purée de betterave.
Mélangez délicatement la purée de betterave et la gélatine à la crème
Vérifiez votre assaisonnement, rectifiez si besoin.
Versez la préparation dans les cercles à dresser, à ras bord.
Lissez avec le dos d’un grand couteau ou d’une spatule pour avoir un dessus bien lisse.
Placez au réfrigérateur au moins 3 heures.
Les boules de chèvre
Préparez le fromage de chèvre au basilic et citron.
Dans un saladier, mettez le fromage de chèvre avec la crème, le basilic ciselé, sel et poivre. Bien mélanger les ingrédients.
Formez des boules dans lesquelles vous ajoutez quelques perles de citron. A défaut, râpez un peu de zeste de citron bio.
Formez ces boules avec un moule à cake pops.
Mais vous pouvez les faire sans en formant des boules entre vos doigts.
Mettez ces boules 20minutes au congélateur si vous les préparez avec le moule cake pops. Cela vous premettra un démoulage parfait.
Dressage:
Avec une lame de couteau, libérez délicatement les mousses et posez les sur une jolie assiette.
Déposez une boule de chèvre sur le dessus et une au pied de la mousse que vous couperez en 2.
Déposez des lanières de betteraves sur le dessus des mousses, un peu de basilic et des perles de citron poivre.
Un brin de ciboulette et voilà un plat qui va plaire aux petits et aux grands.
PARTENAIRE POUR CETTE RECETTE
Pour les perles de saveurs citron au poivre
Je précise que le concours "FAIS MOI UN DESSERT"est terminé depuis hier soir minuit.
80 participations et les résultats très bientôt.
Pour voir les recettes du jeu concours:
Belle soirée
