Voilà une recette festive, servie en entrée, à mes convives pour Pâques.
Avec ces jolies couleurs et ses parfums délicats, ce plat a obtenu tous les suffrages.
Cela m'a fait grand plaisir car je voulais combler mes invités du jour.....
Ce plat se marie à ravir avec le vin du domaine de Tariquet: Premières grives du Cellier du Périgord
Pour la recette entière
Préparation: 40 min
Cuisson: 65 min
Ingrédients pour 6 personnes
3 gr de porto
40 gr de beurre
sel, poivre
180 gr de foie gras mi-cuit
4 oeufs entiers
120 gr de crème fraîche liquide
Préchauffez le four th 6 (180°).
Faites chauffer de l'eau pour préparer un bain-marie;
Dans le robot cook'in ou thermomix, mettez tous les ingrédients : le fois gras coupé en morceaux, la crème fraîche, les oeufs entiers, le porto, le sel et le poivre.Si vous n'avez pas ce genre de robot, un blender sera parfait.
Mixez 20 sec./vitesse 6, en y allant progressivement.
Si vous n'avez pas ce genre de robot, un blender fera l'affaire.
Versez la préparation dans des moules en silicone de votre choix, assez petits.
Les remplir au 3/4.
Déposez les moules dans un bain-marie chaud (eau à mi-hauteur des moules).
Mettez au four th. 6 pendant 35 cm, en posant sur les flans une feuille de papier d'aluminium afin qu'ils ne colorent pas.
A la fin de la cuisson, sortez les flans du bain-marie.
Attendez qu'ils tiédissent pour les démouler.
A servir tiède ou froid,
Velouté
Pour le velouté:
300 g de fèves écossées
- 150 g de chou-fleur
- 120 g de petits pois écossés
- 1 l de bouillon de volaille
- 25 g de mascarpone
- 10 cl de crème entière
- 5 cl de lait
- fleur de sel & poivre du moulin
quelques gouttes d'huile d'argan
Faites blanchir séparément les fèves, le chou-fleur & les petits pois.
Ôtez l'enveloppe des fèves.
Réservez quelques petits pois pour la décoration.
Dans une cocotte, faites chauffer le bouillon de volaille.
Plongez-y le chou-fleur & laissez cuire environ 15 minutes à feu doux.
Mixez le tout.
Ajoutez ensuite les fèves, les petits pois, le mascarpone, la crème & le lait. Mixez à nouveau le tout puis assaisonnez. Passez au chinois pour obtenir une texture parfaite (facultatif). Réservez au frais.
Dressage
Dans une assiette à fond creux, mettez le flan de foie gras puis entourez de velouté.
Ajoutez quelques gouttes d'huile d'argan sur le velouté servi froid, et de petits morceaux de truffe noire du Périgord.
Décorez avec quelques petits pois frais et un peu de ciboulette ciselée en grands bâtons.
Source: Thermomix et Joël Rebuchon
PARTENAIRES
ARGANELLE pour huile d'argan alimentaire.
pour le foie gras, la truffe, le vin domaine de Tariquet
Un grand merci à ces partenaires de produits très raffinés.
Je vous souhaite une belle journée.
