Comme vous le constatez, je suis fan de veloutés originaux et festifs.

Celui là, c'est un pur délice....

Temps de préparation: 40 minutes    Temps de cuisson: 20 minutes

Ingrédients pour 8 personnes

12 noix de St Jacques sans le corail

2 tomates

1 petit oignon

1 pomme jonagold

1 cuillère à thé de curry en poudre

2 cuillères à soupe rase de farine

1,5 litre de fumet de poisson avec un cube ou poudre pour sa réalisation

sel, poivre de cayenne

4 dl de crème

ciboulette

Faites tremper les noix de coquilles Saint Jacques dans un bol d'eau glacée durant 1/2 heure.

Bien les sécher et les couper en petits morceaux et les conserver au frais.

Pelez et épépinez les tomates, puis les couper en petits dés et les conserver au frais. Épluchez et hachez l'oignon.

Épluchez la pomme et la détaillez en petits morceaux. Faites dorer l'oignon et la pomme dans un peu de matière grasse. Y ajouter le curry et ensuite la farine.

Versez le fumet de poisson et portez à ébullition en remuant constamment. Assaisonnez avec sel et poivre de Cayenne.

Laissez mijoter 10 mn en remuant de temps en temps.

Incorporez 2 dl de crème et laissez cuire quelques minutes.

Passez cette préparation au mixer et la filtrez au tamis. Laissez refroidir (jusqu'ici la préparation peut être faite à l'avance, la veille).

Battez fermement 2 dl de crème. Portez le potage à ébullition et le passer une seconde fois au tamis.

Mélangez les petits morceaux de noix de St Jacques,( que j'ai personnellement fait revenir un peu à la poêle) les dés de tomates et la coriandre émincée. Répartissez ce mélange dans 8 tasses.

Remplissez les tasses de la préparation liquide bien chaude jusqu'à 2 cm du bord et complétez avec la crème battue.

J'ai décoré la chantilly avec quelques billes parfum truffe.

Vous pouvez terminer le dressage en accompagnant ce plat avec une brochette de St Jacques saisies à la poêle.

Décorez avec de la ciboulette.

Dans ces conditions, en prévoir un peu plus.

                                                                                                                        Source Marmiton

PARTENAIRES POUR CETTE RECETTE

E-GASTRONOMIE pour les billes parfumées à la truffe.

CULIN'AIDE pour  l'arôme truffe.

   Belle journée