Velouté de butternut, chantilly mascarpone chèvre et chips de magrets de canard......
Un petit velouté bien apprécié en cette période de l'année.......
Il est composé de cette fabuleuse courge nommée Butternut et de quelques pommes de terre.
Pour donner une note originale, ce velouté sera surmonté d'une chantilly au chèvre et de quelques chips de magrets de canard séchés.
Un met bien réconfortant et plein de douces saveurs.
Préparation: 15 minutes Cuisson 45 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
1 courge de butternut
2 belles pommes de terre
1 échalote
1 gousse d'ail
1 cube de bouillon de volaille dégraissé
eau
sel, poivre, noix de muscade
2 cuillères à café rase d'huile d'argan
1 cuillère à café d'huile d'olive
Pour la chantilly au chèvre
2 cuillères à soupe de mascarpone
15 cl de crème fraîche
1/2 cuillère à café d'arôme de chèvre culin'aide
sel, poivre
Épluchez la courge, enlevez les graines et coupez la en cubes.
Épluchez les pommes de terre et les couper en cubes.
Épluchez l'échalote et l'émincer.
Épluchez l'ail. Enlevez le germe au centre et coupez l'ail finement.
Dans une cocotte, faites suer l'échalote dans l'huile d'olive, ajoutez l'ail et faites revenir la courge et les pommes de terre pendant une dizaine de minutes.
Ensuite couvrir les légumes avec de l'eau et ajoutez le cube de volaille, le sel, le poivre et la muscade.
Laissez cuire environ 35 minutes.
Ajoutez l'huile d'argan avant de mixer le velouté. Cette huile donnera un petit plus à ce velouté.
A défaut, mettez de l'huile de noisette.
En fin de cuisson, mixez finement les légumes pour en faire un velouté.
Faire la chantilly en mélangeant le mascarpone et la crème fleurette.
Battre en chantilly à l'aide d'un robot ou mixer en ajoutant le sel, le poivre et l'arôme.
Servez le velouté bien chaud avec sa chantilly de chèvre.
Vous pouvez aussi rajoutez un peu de crème de vinaigre balsamique.
Faire les chips de magrets de canard.
Enlevez le gras des magrets et les mettre sur une plaque de cuisson protégé de papier sulfurisé.
Préchauffez le four à 260° et laissez griller les tranches de magret pendant une dizaine de minutes.
Mettez, au sortir du four, sur du papier absorbant.
Servez dans une jolie assiette creuse le velouté.
Ajoutez la chantilly et décorez avec les chips de magret.
Partenaires pour cette recette
GOURMANEO pour l'huile d'olive
CULIN'AIDE pour l'arôme chèvre
ARGANELLE pour l'huile d'argan
MILLE ET UNE EPICES pour les épices
LAFITTE pour les magrets de canards séchés des Landes
Belle journée