Voilà un gâteau DEMARLE que je voulais faire depuis longtemps....C'est chose faite et franchement, c'est un délice de douceur et d'onctuosité.
C'est un gros gâteau pour au moins 12 personnes et je l'ai coupé en 2, conservant l'autre partie pour une autre occasion.
Sur les photos vous avez donc la moitié puisque nous n'étions que 4.
Pour cette recette, j'ai utilisé le cadre inox DEMARLE ainsi que le tapis relief petit modèle.
Préparation: 45 minutes Cuisson: 20 minutes Froid: 5 heures 20 minutes
Pour la dacquoise aux amandes
100 gr de sucre
3 blancs d'oeufs
100 gr de sucre glace
80 gr de poudre d'amandes
20 gr de farine
Pour la mousse au miel
20 cl de lait
160 gr de miel
4 jaunes d'oeufs
10 gr de sucre
8 gr de gélatine
20 cl de crème fraîche liquide 35% de matières grasses
Pour les poires caramélisées
100 gr de sucre
15 gr de beurre
300 gr de poires au sirop égouttées
Couper les poires en morceaux.
Dans une poêle, faites le sucre et le beurre jusqu'à ce que vous obteniez un caramel blond. Faites dorer 3 min les morceaux de poires. Égouttez-les et laisser refroidir.
Préchauffer le four à 180°. Dans un saladier, monter les blancs en neige avec le sucre semoule. Dans un autre saladier, mélanger au fouet le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine. Verser le préparation en pluie sur les blancs en neige et mélanger délicatement avec la spatule. Étaler la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (si vous ne disposez pas de la toile SILPAT et du cadre ou du cercle à pâtisserie), faite cuire à 180° pendant 20minutes. Démoulez la dacquoise ç froid en passant un couteau à bord rond.
Réhydratez la gélatine 15 minutes dans l'eau froide. Dans une casserole, faites chauffer le lait et le miel. Dans un saladier, mélangez au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre. Versez progressivement le mélange dans le lait bouillant sans cesser de remuer. Laissez cuire sans bouillir à 85° puis retirez la casserole du feu avant les premiers bouillons. Faites refroidir la crème au miel rapidement dans un bain-marie froid. Ajoutez la gélatine égouttée. Montez la crème liquide en chantilly. Incorporez-là délicatement dans la crème au miel.
Placez votre disque relief (si vous n'en avez pas, pas de soucis, c'est juste pour le dessin sur le dessus du gâteau) sur une plaque. Prélevez environ 5 cuillères à soupe de crème puis garnissez-en le relief du disque. Placez le cadre inox sur le disque relief. Laissez durcir 5minutes au congélateur. Versez les 2/3 de la mousse au miel dans le cadre inox et laissez prendre 30minutes au congélateur. Incorporez les poires caramélisées dans le reste de la mousse puis versez-les dans le cercle. Déposez la dacquoise et laissez prendre au congélateur pendant 5 heures avant de démouler.
Partenaire pour cette recette
Belle journée
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