De délicieuses mirabelles, cachées sous une couche onctueuse de chantilly au mascarpone parfumée à la bergamote.

La Lorraine gourmande est à votre porte.....

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  Préparation: 40 mn           Cuisson: 45 mn

 

  Préparation: 40 mn           Cuisson: 45 mn

 

Pour le gâteau

 

 Ingrédients :

 

4 blancs d’œufs

 

  100 grammes de sucre en poudre + 1 paquet de sucre vanillé

 

30 grammes de fécule + 50 gr de farine

 

 60 grammes de beurre

1 cuillère à soupe de sirop de bergamote pour imbiber le gâteau

  Sucre et beurre pour le moule

 Sucre glace pour la décoration


Pour le fourrage du gâteau

 

Ingrédients

 

2 cuillères à soupe rases de mascarpone

 

20 cl de crème fleurette entière

 

3 gr de gélatine ( 1 feuille et demi)

 

4 cuillères à café de sirop de bergamote

 

1 cuillère à soupe de confiture de mirabelles

 

1 cuillère à soupe rase de sucre glace

 

1 bocal de mirabelles au sirop ou des mirabelles fraîches suivant la saison

 

 

 

 Recette du gâteau

 

 Prenez un cadre en inox de 23,60 cm de longueur x 16,20 cm de largeur sur 4,5 cm de hauteur. Le poser sur une plaque de cuisson couverte d'une toile pâtissière.

 

Beurrez le tour du cadre en inox et le fond de la toile pâtissière, puis, tapissez toutes les parois avec du sucre fin.

 

Réservez au frais environ 15 minutes.

 

  Mettez dans un saladier la moitié du sucre, le sucre vanillé, la farine et la fécule, mélangez et réservez.

 

Préchauffez votre four à 160°.

 

  Faites fondre le beurre et le laissez le refroidir.

 

 Montez les blancs en neige fermes et incorporez durant l'opération l'autre moitié du sucre pour les serrer.

 

 Ajouter aux blancs en neige, le mélange" farine et sucre" , et mélangez à l'aide la feuille de votre robot à petite vitesse ou avec une spatule en soulevant bien la masse pour ne pas casser les blancs.

 

 Une fois le mélange terminé, rajoutez le beurre fondu et refroidi.

 

Mélangez à nouveau à l'aide de la feuille ou de la spatule.

 

 Mettez le mélange dans le moule et enfournez à chaleur tournante  environ 40 minutes à 160° .

 

Une fois refroidi, coupez le gâteau en 2 dans la longueur et non pas dans l'épaisseur.

 

Piquez à la fourchette à quelques endroits, la première moitié et imbibez le biscuit avec le sirop de bergamote.

 

Nappez l'autre moitié de biscuit avec un peu de confiture de mirabelles.

 

Réservez.

 

 

 

Recette de la crème chantilly/mascarpone

 

Mélangez dans un cul de poule  crème et  mascarpone.

 

Réhydratez la gélatine en feuilles dans un récipient d'eau froide pendant quelques minutes.

 

Commencez à montez le mélange crème/mascarpone au batteur électrique.

 

Ajoutez le sucre glace et continuez à battre en chantilly ferme.

 

Essorez la gélatine entre vos doigts et faites la fondre dans le sirop de bergamote.

 

Laissez tiédir.

 

Ajoutez le mélange sirop/ gélatine à la chantilly, en mélangeant bien au batteur.

 

Montage

 

Étalez une belle couche de  crème sur la moitié de gâteau nappé de confiture.

 

Déposez les mirabelles dénoyautées et coupées en 4 sur la crème. Serrez les bien les unes contre les autres.

 

Remettez une couche de crème sur les mirabelles.

 

Recouvrez ensuite avec l'autre moitié de gâteau. Appuyez pour bien souder les étages du gâteau.
Égalisez la crème sur tout le pourtour du gâteau avec une spatule coudée.

 

Décorer le gâteau avec un pochoir et du sucre glace.

 

 

 

Suggestions:

 

Ce gâteau est aussi délicieux "nature".
Son goût et sa texture le situe entre le biscuit de Savoie et le biscuit à la cuillère.

 

Si vous le faites "nature", utilisez un moule de 20 cm maximum.

Pour mieux l'apprécier, le faire la veille.
Vous pouvez le revisiter à l'infini.


 

 Partenaires pour cette recette

PROTEGG pour les blancs d'oeufs liquides pasteurisés

ST DALFOUR pour la confiture de mirabelles

Belle journée

 

 

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