Envie d'une charlotte aux framboises?

Moi, c'est un dessert que j'apprécie particulièrement.

Pour l'occasion, j'ai réalisé mes biscuits destinés à l'élaboration de ma charlotte, avec le Flexipan DEMARLE empreintes boudoirs.

Recette des biscuits

Préparation 10 minutes    Cuisson: 15 à 20 minutes

Recette biscuits cuillère rose

Pour une quarantaine de biscuits :

3 œufs

90g de sucre

70 gr de farine

colorant rose

sucre glace

 Préchauffez le four à 160°C. Clarifiez les œufs (séparez les blancs des jaunes).

Dans un saladier, fouettez vigoureusement les 3 jaunes d’œufs avec 50g de sucre pour blanchir le mélange.

Montez vos blancs en neige et une fois mousseux ajoutez  en "pluie" le reste de sucre tout en continuant de battre. Cette étape va permettre de "serrer" les blancs. Ajoutez le colorant.

Incorporez les blancs, délicatement à la maryse (spatule), au mélange jaunes-sucre, puis la farine sans trop travailler la pâte.

Remplir une poche à douille de la préparation et dressez les biscuits sur toile pâtissière ou sur une feuille de papier cuisson. Saupoudrez-les de sucre glace 2 fois avant d'enfourner pour 15 à 20 minutes selon la taille.

Pour les faire durcir je les laisse dans le four éteint et entrouvert 3 à 4 minutes.

Sortir la plaque du four, laissez complètement refroidir avant de les décoller.

Pour réaliser la dentelle

Poudre pour réaliser du tricot comestible......

Moule dentelle

Recette de la charlotte

Préparation: 20 minutes + 10 minutes pour faire les biscuits

20 biscuits à la cuillère

200 gr de framboises + 50 gr pour le décor

50 gr de sucre

20 gr de beurre

Pour la crème

25 cl de lait

1 gousse de vanille

4 jaunes d'oeufs

80 gr de sucre

4 feuilles de gélatine

Pour la chantilly

20 cl de crème liquide

50 gr de sucre glace

Pour le coulis

500 gr de framboises

150 gr de sucre

1 citron

Préparez la crème. Chauffez le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.

Dans un cul de poule, fouettez les jaunes et le sucre, puis incorporez peu à peu le lait bouillant.Versez dans une casserole et faire  cuire à feu doux jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère en bois. Il faut comper environ 8 minutes.

Mettez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les réhydrater. essorez ensuite entre vos mains et faites les fondre dans la crème anglaise, hors du feu.

Laissez refroidir en ménageant.Préparez le coulis et la chantilly.

Mixez les framboises ajoutez le sucre glace et le citron.

Filtrez et réservez au frais.

Fouettez la chantilly dans un cul de poule en incorporant le sucre glace au dernier moment.

Ajoutez la chantilly à la crème anglaise refroidie.

Pour le montage, Roulez le reste de framboises dans le sucre.

Versez dans le moule 1/3 de la crème, puis la moitié des framboises. Ensuite, encore 1/3 de crème et le reste des framboises. Terminez avec la crème.

Couvrez de film alimentaire et faites prendre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Pour décorer j'ai encore montez un peu de crème en chantilly.

J'ai parsemé des morceaux de framboises déshydratées et j'ai créé grâce à mon kit TRICO MIX, des ronds de dentelles roses en sucre. Il suffit pour faire de la dentelle de mettre la poudte TRICO MIX dans de l'eau tiède et mélanger au batteur électrique quelques minutes.

Ensuite, avec une spatule, étaler sur le moule spécial tricot.

Mettre au four quelques minutes à faible température

Une petite part?

Partenaires pour cette recettes

SILIKOMART pour TRICOT DECOR le  TRICOT MIX rose fraise

PROTEGG pour les oeufs

FRUITOFOOD pour les éclats de framboises déshydratées

PEPERUS pour le carton de présentation or sous la charlotte

CULIN'AIDE pour le colorant destiné à fabriquer les biscuits à la cuillère

Si vous commandez chez CULIN'AIDE précisez lors de votre commande dans le cadre:  "message au destinataire", que vous venez de mon blog......Une petite surprise vous attend...

JEU FÊTES DES MERES

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 Belle journée