Une recette savoureuse inspirée par mes amies Nicole et Evelyne et je les remercie, elles se reconnaîtront....
Un savoureux dessert à faire la veille.
C'est une recette Thermomix, mais faite sans robot.
Préparation: 60 mn Cuisson: 13 mn
Ingrédients pour 12 personnes
Pour le croustillant
200 gr de biscuits spéculoos
80 gr de beurre
80 gr de cassonade
Crémeux au spéculoos
5 jaunes d'oeufs
50 gr de sucre
3 feuilles de gélatine
300 gr de crème fraîche épaisse
300 gr de lait 1/2 écrémé
250 gr de pâte à tartiner aux spéculoos
Cacao en poudre non sucré
Compote de pomme
1 feuille de gélatine
100 gr de sucre
50 gr de beurre
500 gr de pommes golden épluchées et coupées en fines lamelles
Le croustillant Spéculoos : dans un robot-mixeur, mettre tous les ingrédients du croustillant et mixer pour obtenir une poudre grossière.
Déposer le mélange dans un moule à charnière en silicone de 25cm maxi et tasser avec le fond d’un verre plat pour obtenir une couche compacte.
Réserver au frais 30 minutes environ.
La compotée de pommes : mettre la feuille de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide.
Eplucher les pommes et les couper en petits cubes de 1cm environ.
Mettre le sucre et le beurre à fondre à feu vif dans une poele pour faire un caramel au beurre. Dès que le caramel commence à blondir, ajouter les pommes et laisser cuire à feu doux jusqu’à l’obtention d’une compote en mélangeant de temps à autre. Les pommes doivent être fondantes, légèrement écrasées mais pas totalement.
Ajouter la feuille de gélatine préalablement essorée.
Réserver dans un saladier et laisser refroidir.
Lorsque les pommes sont froides, répartir la compotée sur le croustillant de Spéculoos et réserver au frais pendant une heure environ.
Le crémeux au Spéculoos : mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide.
Mettre les jaunes d’oeuf et les sucres dans un bol et battre au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Dans une casserole, faites chauffer le lait puis le verser sur le mélange oeufs-sucres. Mélanger et ajouter la crème fraiche.
Verser le tout dans la casserole et faites épaissir sur feu doux une quinzaine de minutes pour obtenir une crème anglaise.
Sur feu éteint, ajouter la pâte de Spéculoos et les feuilles de gélatine préalablement essorées et mélanger au fouet pour obtenir une crème épaisse et onctueuse.
Réserver dans un saladier et laisser refroidir.
Lorsque le crémeux est froid, le verser délicatement sur la compotée de pommes.
Réserver au frais pendant douze heures.
Avant de déguster, saupoudrer légèrement de chocolat non sucré pour la décoration et démouler (vous pouvez passer une lame de couteau sur le pourtour du gâteau si celui-ci accroche au moule).
Trop bon!!!!!
PEPERUS pour le carton de présentation or et noir
ST DALFOUR pour le coulis de caramel
GREENWEEZ. com pour les spéculoos à la cannelle et miel bio
CULIN'AIDE pour les éclats de caramel crunchy
N'oubliez pas de jouer pour gagner des chocolats.
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Belle journée
