Le macaron de la Saint Valentin.......GANACHE CHOCOLAT NOIR ORANGE GINGEMBRE, COEUR GELIFIE DE MANDARINE......
J'aime tellement réaliser ces petits bijoux visuels et gustatifs, que je ne pouvais pas passer à côté de l'occasion unique d'y dessiner des petits coeurs rouges.
Certes, un travail de patience mais, quand on aime, on ne compte pas.........
Je les ai fourrés ganache chocolat noir, orange au gingembre et y ai inséré un coeur de mandarine gélifié..
Ces 2 ingrédients sont incontournables pour une Saint Valentin qui se respecte....
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Pour environ 30 macarons
Recette des coques CLIC
Pour la ganache
Ingrédients pour la ganache normale
150g de chocolat noir (Nestlé Dessert corsé)
20cl de crème liquide
quelques gouttes d'arôme orange gingembre CULIN'AIDE
Le jus d'une mandarine
1 gr d'agar agar ou sucre vite pris pour confiture
Coupez le chocolat en petits morceaux.
Dans une casserole, portez la crème liquide à ébullition
Ajoutez à la crème chaude le chocolat noir en trois fois, remuez bien jusqu’à obtenir un mélange homogène et lisse.
Ajoutez l'arôme. Goûtez et ajustez si besoin
Laissez refroidir puis réservez au frais pour que le mélange chocolat orange gingembre fige.
Faire la ganache de préférence la veille pour une bonne consistance.
Pressez la mandarine et réservez le jus.
On verse le jus dans une casserole et on jette l’agar-agar en pluie à l’intérieur. On remue et on place sur feu moyen. Lorsque le liquide arrive à ébullition, on maintient à frémissement pendant 20 secondes environ.
Mettre le liquide obtenu dans une plat pas trop haut.
Une fois la préparation gélifiée, réservez.
Lorsque vous sortez vos coques du four, creusez une sur avec votre pouce. Cela permettra d'insérer la gelée de mandarine.
Montage des macarons
Dans la coque creusée, posez un peu de mandarine gélifiée.
Posez la ganache généreusement en recouvrant la gelée. Fermez avec une autre coque bien plane.
Cette recette est sponsorisée par
PROTEGG pour les blancs d'oeufs liquide
CULIN'AIDE pour les arômes, colorant, poche à douille, corne....
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Si vous commandez précisez lors de votre commande dans le cadre: "message au destinataire", que vous venez de mon blog......Une petite surprise vous attend...
BONNE SAINT VALENTIN