Cette recette a été faite au moment des cèpes et je n'ai pas trouvé le moment de vous la poster.

C'est chose faite d'autant que cela peut être une belle idée pour les fêtes.

Je remercie encore Michel pour les magnifiques cèpes cueillis par ses soins.

Je remercie aussi mon partenaire CELLIER DU PERIGORD pour le canard confit...

 

Tout cela nous donne un met de roi.

 

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Préparation: 30 mn   Cuisson: 30 mn

Ingrédients pour 4 personnes

4 cuisses de canard confites
1 oignons
1 échalote
10 belles pommes de terre

2 pommes golden

20 gr de beurre

Quelques cèpes ou autres champignons
2 cuillères à soupe de crème fraîche
lait, eau
une pincée de muscade
sel et poivre

Préparation :

Lavez et épluchez les pommes de terre, et mettez-les à cuire dans un grand volume d'eau salée.

Epluchez les pommes et les couper en lamelles.

Les faire poêler avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'elles soient fondantes mais pas défaites

Réchauffez les cuisses de canard au bain-marie pour les extraire de leur graisse. Conservez une cuiller à soupe de graisse de canard. Découpez et hachez grossièrement les cuisses confites

Dans une  une sauteuse, faites blondir les oignons et les échalotes hachées dans une c.à soupe de graisse de canard, à feu très doux. Lorsque ce mélange oignons et échalotes est bien blond, ajoutez le hachis de canard et mettez à feu vif, en mélangeant vivement, pendant 5 minutes. Le hachis de canard doit être finement grillé en surface, mais rester moelleux. Réservez hors du feu.

Écrasez vos pommes de terre à la fourchette  et faites une purée moelleuse en ajoutant moité eau moitié lait. Il faut que la purée reste épaisse. Salez, poivrez, ajoutez une pincée de muscade et la crème fraîche.
Dans des cercles de présentation, mettre une couche de purée, une couche de canard, une couche de pommes, quelques giroles, une couche de purée, de pommes, de canard et finir par la purée
Laissez cuire à four chaud (200°C) pendant 25 mn.

Vous pouvez également finir la cuisson 3 minutes sous le grill pour obtenir un joli gratiné.

Accompagnez ce plat d'une salade avec la vinaigrette de votre choix

Pour moi ce sera à l'huile d'argan ARGANELLE

 

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 Belle journée

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