Une petite séance " macarons " ça vous dit?

Voilà les étapes importantes en images.

 

Ingrédients pour les coques:

Recette que mon amie, Lydie et moi même, feront au salon du blog culinaire à Soissons en novembre

cette recette vient du blog: Pause gourmandise

 

Ingrédients pour 30 macarons environ

 80 g de blanc d'oeufs

100 g de poudre d'amandes

155 g de sucre glace

55 g de sucre semoule

colorant de votre choix

 

 Mélangez la poudre d'amandes et le sucre glace

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Mixez les poudres, puis les tamiser finement

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Vous obtenez une jolie poudre fine pour macarons

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Prenez le colorant de votre choix et mélangez le au sucre ou bien l'ajoutez aux blancs lorsqu'ils sont bien sérrés et qu'ils forment le bec d'oiseau ( voir plus loin )

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 Mettre les blancs (séparés des jaunes depuis 48 heures) dans un bol de préparation

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Battre à petite vitesse et ajoutez le sucre/colorant à raison d'un tiers de leur quantité dès que les oeufs moussent.

Puis augmenter la vitesse à nouveau un peu et ajoutez le 2ème tiers de sucre

Augmentez à nouveau la vitesse au maxi et ajoutez le dernier tiers de sucre

 

Battez jusqu'à ce que les blancs forment un bec d'oiseau

A ce moment là, ajoutez le colorant  si vous ne l'avez pas additionné au sucre.

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Mélangez  les blancs d'oeufs à la poudre amandes/sucre glace sans avoir peur de les casser.

Le faire en 3 fois. C'est ce que l'on appelle le macaronnage

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Mélangez à l'aide d' une maryse ou une corne jusqu'à ce que le mélange soit brillant et que la pâte fasse un ruban.

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Mettre la pâte à macarons dans une poche et munissez la d'une douille simple.

 

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Posez sur votre plaque de cuisson du papier sulfurisé ou une toile Silpat DEMARLE " spéciale  macarons ".

Formez des macarons de la taille de votre choix. Disposez les en quinquonce.

Si vous dressez plusieurs plaques, n'enfournez qu'une une seule plaque à la fois.

Tapotez la plaque sur la table pour laisser éliminer les éventuelles bulles d'air.

Laissez croûter 40 mn si vous pouvez.

Enfournez à four préchauffé ( 150° ) en prenant soin de laissez dans le four une 2ème plaque de même gabarit, qui pourra recevoir celle garnie de pâte à macarons. Pour la collerette, il est conseillé de mettre 2 épaisseurs.

Laissez 12 à 14 minutes suivant votre four. S'il le faut, rallongez un peu la cuisson.

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La collerette se forme au bout de 5 mn environ

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A la sortie du four, placez la feuille  contenant les macarons sur une surface humidifiée pour les décoller facilement. Si la cuisson est satisfaisante, ils se décolleront sans problème.

Laissez-les refroidir.

 

 Idées fourrage

Macarons au basilic et tomates séchées

Préparation: 40 mn    Cuisson: environ 10 à 15 mn suivant les fours

Ingrédients pour 30 macarons environ

 80 g de blanc d'oeufs

100 g de poudre d'amande

155 g de sucre glace

55 g de sucre semoule

colorant en poudre de votre choix

200 gr de mascarpone

6 belles feuilles de basilic

6 pétales de tomates séchées

sel, poivre

 

Ciselez les feuilles de basilic très finement

Coupez les pétales de tomates séchées en tout petits morceaux.

Ajoutez au mascarpone. Salez et poivrez.

Garnissez les macarons sur une coque et refermez avec une autre.

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  Cette recette est sponsorisée par

CULIN'AIDE pour les colorants

et la corne à pâtisserie

 DANEMARKLAND pour le bol de préparation

AZ-BOUTIQUE pour la maryse Paderno

 

Belle journée

Avant de partir,

Je vous invite à participez au jeu concours DANEMARKLAND du 2 septembre au 15 octobre.

  Pour jouer cliquez sur le logo ci dessous

   JEU

J'ai encore besoin de vous............A votre bon coeur!

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 Attention, il y a 2 recettes de lasagnes, la mienne est celle à la NAPOLITAINE

 

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